肥肠烧土豆是一道入味醇厚的家常烧菜，处理干净的肥肠软糯带嚼劲，土豆吸满肥肠的油脂和酱汁，绵密入味，酱香浓郁特别适合配米饭。因为肥肠本身油脂充足，烧煮的时候油脂会慢慢渗透到土豆里面，不需要放太多重油，经过长时间焖烧，肥肠的腥臊味被香料和酱汁压下去，两种食材味道互相融合，做法属于家常焖烧，只要把肥肠前期清洗到位，后面焖烧操作难度不高，喜欢重口菜肴的家庭很适合做这道菜。

准备食材

制作步骤

1. 肥肠切成小段，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出沥干，土豆切滚刀块，泡清水防止氧化。
2. 热锅少油，下入姜蒜、八角、干辣椒爆香，倒入肥肠翻炒 2 到 3 分钟，炒出多余油脂。
3. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入土豆块翻拌均匀，加入清水，水量和食材齐平。
4. 大火烧开之后转中小火加盖焖烧 18 到 22 分钟，土豆变软，肥肠达到软糯口感。
5. 开盖加入白糖，尝咸淡按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 肥肠清洗是关键，反复搓洗去除内壁油脂和异味，不然肥肠烧土豆成品腥臊明显。
• 土豆不要切太小，焖烧太久容易碎成泥块，保持滚刀块形态口感更好。
• 喜欢更软烂的肥肠，可以适当延长焖烧时间，牙口不好的人群适合这个做法。
• 肥肠本身出油多，炒的时候底油不要放太多，避免成品过于油腻。

【常见问题】

问题 1：肥肠烧土豆可以用生肥肠直接做吗？

回答 1：肥肠烧土豆可以用生肥肠制作，但是生肥肠必须提前反复清洗焯水，处理工序更多，预处理到位之后再烧，肥肠烧土豆才不会有异味。

问题 2：肥肠烧土豆焖烧的时候汤汁烧干了怎么办？

回答 2：肥肠烧土豆焖烧中途汤汁烧干，可以少量补加热水继续焖，不要一次性加大量冷水，不然肥肠烧土豆肉质会收缩变硬。

问题 3：肥肠烧土豆太油腻怎么处理？

回答 3：肥肠烧土豆太油腻，可以在炒肥肠的时候多煸炒，逼出多余油脂，也可以在焖烧之后撇掉表层浮油，肥肠烧土豆吃起来就清爽很多。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。