鲍汁扒花菇是一道经典家常改良菜式，厚肉花菇吸满鲍汁之后口感肥厚弹润，鲍汁咸鲜醇厚，带着浓郁海鲜风味，成品摆盘好看，味道大气，不管是家宴还是日常加餐都很合适，操作不算复杂，普通炒锅就能完成。这道菜受欢迎的原因，干花菇泡发之后菌香浓郁，质地厚实，本身就很适合吸收浓酱汁，鲍汁的鲜可以和花菇本身菌香互相融合，相比普通清炒花菇，鲍汁扒花菇风味档次更高，不需要复杂的高汤熬制，使用成品鲍汁就能快速制作，新手也可以稳定做出像样的效果。

食材准备清单

预处理要点

干花菇提前用温水泡发，泡到完全舒展变软，泡发的水过滤之后可以留着备用，菌香很足。剪掉花菇硬蒂，清洗干净表面泥沙，花菇表面可以划浅十字花刀，方便鲍汁入味。姜蒜切片，小葱切葱花，泡花菇的水一定要过滤掉底部杂质，不要直接使用，避免泥沙影响鲍汁扒花菇成品口感。

制作操作步骤

起锅倒油，下入姜蒜爆香，放入处理好的花菇，中火翻炒 1 分钟，炒出花菇菌香。倒入过滤好的泡菇水，加入鲍汁、料酒、白糖，大火烧开之后转中小火加盖焖煮 10 分钟，让鲍汁慢慢渗进花菇内部。开盖之后淋入水淀粉勾芡，轻轻翻动，把鲍汁收至浓稠亮泽，汤汁均匀裹在每一朵花菇上，关火装盘，表面撒葱花点缀，鲍汁直接淋在花菇上面，也就是扒制的做法。

制作关键提示

花菇优先选用干花菇，鲜花菇菌香偏弱，做鲍汁扒花菇香气会差很多。焖煮时间不要太短，时间不够花菇内部没有吸饱鲍汁，吃起来只有表面有味。水淀粉不要一次性倒太多，勾芡太浓酱汁会结块，影响鲍汁扒花菇的亮泽感。喜欢升级风味，焖煮的时候可以加少许老鸡汤，鲍汁香气会更加厚重。

成品鲍汁扒花菇菌肉肥厚弹润，鲍汁亮泽浓郁，菌香和鲍鲜融合，咸鲜适口，掌握干菇泡发、小火焖透、薄芡提亮这几个要点，鲍汁扒花菇成品稳定性很高，是很出彩的素菜。

【常见问题】

问题 1：鲍汁扒花菇可以用鲜花菇做吗？

回答 1：鲍汁扒花菇可以用鲜花菇，但是鲜花菇菌香偏淡，做出来鲍汁扒花菇风味不如干花菇版本浓郁，追求香气优先选择干花菇。

问题 2：鲍汁扒花菇鲍汁太咸怎么办？

回答 2：鲍汁扒花菇鲍汁太咸，可以增加泡菇水稀释，再加少量白糖调和，后续制作鲍汁扒花菇的时候，根据瓶装鲍汁咸度调整用量。

问题 3：鲍汁扒花菇为什么不入味？

回答 3：鲍汁扒花菇不入味一般是焖煮时间太短，花菇没有充分吸收鲍汁，延长中小火焖煮时间，就能让鲍汁扒花菇里外都有鲜香味。

【免责申明】 本文为家常烹饪经验分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，不具备专业营养诊疗参考作用。