冬瓜氽丸子是一道做法简单、汤清味鲜的家常汤菜，利用汆煮的手法把肉馅做成嫩丸子，搭配软嫩冬瓜，成品不油腻，口感清爽，适合日常三餐食用，老人孩子都比较容易接受，整体制作难度低，新手也能一次做成功。

这道菜核心特点就是 “汆”，也就是水保持微沸状态下下入丸子，不靠油炸，最大程度保留肉馅的鲜嫩，冬瓜吸饱肉香，汤水鲜而不厚重，相比红烧类丸子菜油脂更低，想要清淡饮食的时候非常合适。

食材准备清单

制作要点

肉馅想要嫩，关键是打水和顺一个方向搅打上劲，加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉，分次少量加水，持续搅拌到肉馅黏稠有弹性，这样汆出来的丸子不容易散，咬开多汁。冬瓜不要切太薄，汆煮之后会变软，厚片能保留一点软脆口感。全程保持水微沸，不要大火猛滚，大火容易把丸子冲碎，汤色也会变浑浊。

详细制作步骤

肉馅处理，把猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、料酒、少量盐、白胡椒粉，分次加入清水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅上劲黏稠，静置腌制十分钟。

冬瓜预处理，冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成大约半厘米厚的片，姜切片，葱切段备用。

起锅烧水，锅中加入清水或者高汤，放入姜片葱段，开小火，让水维持微微冒泡的状态，不要完全沸腾翻滚。

挤丸子下锅，手抓肉馅，从虎口位置挤出圆丸子，用勺子辅助舀起，轻轻放入微沸的水中，全部丸子下完之后，小火慢煮，等到丸子全部浮起，撇掉表面浮沫。

下入冬瓜，放入冬瓜片，继续小火汆煮，煮到冬瓜变得透明软嫩，加入剩余食盐、白胡椒粉调味。

出锅，滴几滴香油，就可以盛碗上桌。

成品特点

做好的冬瓜氽丸子汤色清亮，丸子弹嫩多汁，冬瓜软而不烂，肉香融合在清汤里面，清淡爽口，是经典的暖身家常汤菜，可直接当汤，也可以搭配主食作为主菜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜氽丸子煮的时候丸子容易散开是什么原因？

回答 1：冬瓜氽丸子的丸子容易散开，大多是肉馅没有搅打上劲，或者下锅的时候水已经剧烈沸腾，高温冲击导致丸子破碎，建议肉馅充分顺向搅拌上劲，保持微沸水下锅。

问题 2：冬瓜氽丸子可以提前一晚准备肉馅吗？

回答 2：冬瓜氽丸子的肉馅可以提前调制好密封冷藏，第二天再汆煮，但是不建议长时间存放，最好当天制作，避免肉馅变质，影响冬瓜氽丸子的鲜嫩口感。

问题 3：冬瓜氽丸子能用牛肉馅代替猪肉馅吗？

回答 3：冬瓜氽丸子可以换成牛肉馅制作，牛肉本身偏瘦，搅打时需要多加一点水，汆煮时间可以稍微延长，做出来的冬瓜氽丸子风味会更有嚼劲。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火安全。