蚝油炒酸菜是一道咸香开胃的快手家常菜，酸菜本身酸香浓郁，加入蚝油之后鲜味得到提升，酸辣适口非常下饭，这道菜制作不需要复杂技巧，酸菜自带发酵酸味，蚝油能中和单纯的酸感，增加醇厚鲜味儿，搭配主食或者配粥都很合适，全程大火快炒就能锁住酸菜爽脆口感，日常赶时间的时候做这道菜非常省事，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

酸菜预处理：把酸菜反复冲洗，挤干里面多余的盐水，切成细丝，如果酸菜本身盐度很高，可以多冲洗几遍，避免成品过咸。

爆香底料：起锅倒油，开中火，下入蒜末和干辣椒爆香，闻到香味之后放入酸菜转大火快速翻炒。

调味出锅：翻炒 2 分钟左右，加入蚝油、白糖，喜欢鲜味更足可以加半勺生抽，继续翻拌均匀，让每一根酸菜都裹上蚝油，翻炒入味就可以关火装盘。

制作小要点

酸菜一定要挤干水分，水分太多会变成水煮酸菜，失去干香的口感。

全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然酸菜会变软，爽脆感下降。

蚝油本身含盐，加盐一定要谨慎，先尝味道再决定是否补盐，防止蚝油炒酸菜咸度过高。

【常见问题】

问题 1：蚝油炒酸菜可以加肉一起炒吗？

回答 1：蚝油炒酸菜可以搭配五花肉同炒，先把五花肉煸出油脂，再下酸菜和蚝油翻炒，做出来的蚝油炒酸菜油香更足，风味更加浓郁。

问题 2：蚝油炒酸菜为什么会偏咸？

回答 2：蚝油炒酸菜偏咸一般是酸菜本身盐分高，同时蚝油也含有盐分，制作蚝油炒酸菜前冲洗挤干酸菜，并且不再额外多加盐，就能控制咸度。

问题 3：蚝油炒酸菜可以冷藏保存吗？

回答 3：蚝油炒酸菜做好之后可以放冰箱冷藏，建议 2 天内吃完，二次食用前回锅加热，蚝油炒酸菜长时间存放酸味会变重，口感也会变软。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，有胃部不适或者控盐需求人群请结合自身情况选择食用。