椰油焖活虾是一道风味特色焖烧海鲜菜，鲜活大虾用椰油焖制，虾肉 Q 弹紧实，带着淡淡的椰香，鲜甜不腻，风味区别于普通油焖大虾，做法简单，椰油的香气包裹虾肉，整体口感柔和，正餐配米饭很合适，重点是处理活虾、控制焖制时长，避免虾肉焖老失去弹嫩口感。

做椰油焖活虾，是因为活虾本身肉质鲜嫩鲜甜，椰油自带清香，高温焖煮的时候椰香慢慢渗入虾肉里面，相比普通食用油焖虾，椰油焖活虾多一层热带果香，不会有厚重油腻感，短时间加盖焖制可以锁住虾的汁水，让调味均匀附着虾壳，吃的时候连壳都带有椰香。

准备食材

详细制作步骤

1. 活虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 锅中放入椰油，小火加热融化，下姜片、蒜粒、葱段爆香。
3. 倒入处理好的大虾，中火翻炒，炒到虾身变红弯曲。
4. 淋入料酒，加入生抽、白糖，倒入少量清水，水量不用多，刚好到虾一半位置。
5. 盖上锅盖，中小火焖 3 到 4 分钟，开盖大火稍微收一下汤汁，根据口味补少量盐，翻拌均匀就可以出锅。

制作小要点

• 椰油遇冷会凝固，焖制全程保持中小火，不要大火猛烧，防止椰油焦糊，影响椰油焖活虾香气。
• 活虾焖制时间不能太长，虾肉久焖会收缩变老，椰油焖活虾重点保留 Q 弹口感。
• 喜欢浓郁椰香，可以额外加少许椰浆，但是原味椰油焖活虾椰香已经很突出。
• 虾线虾须提前清理干净，吃椰油焖活虾的时候口感更干净，没有杂质腥味。

做好的椰油焖活虾虾壳红亮，虾肉弹嫩，椰香和虾的鲜甜融合，风味独特，趁热食用最佳，是一道很有新意的家常海鲜硬菜。

【常见问题】

问题 1：椰油焖活虾椰香味很淡是什么原因？

回答 1：椰油焖活虾椰香味淡，一般是椰油用量太少，焖煮时间过长椰香挥发，足量椰油爆香，短时间焖制，椰油焖活虾椰香就会明显。

问题 2：椰油焖活虾虾肉发紧变老怎么办？

回答 2：椰油焖活虾虾肉发紧变老，是焖制时间太久，虾变红之后加盖短焖，严格控制 3 到 4 分钟，椰油焖活虾虾肉就能保持 Q 弹。

问题 3：椰油焖活虾可以用冻虾代替活虾吗？

回答 3：椰油焖活虾可以用冻虾代替活虾，但是冻虾鲜味和弹性不如活虾，做椰油焖活虾优先活虾，成品鲜甜口感更好。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。