茶油蒸鱼块是一道特色家常蒸菜，用茶油淋蒸，成品鱼肉细嫩，带着茶油独特清香味，清淡不油腻，保留鱼肉本鲜，操作简单，适合日常正餐。鱼块本身带有土腥味，需要提前腌制去腥，蒸制时间把控很关键，蒸太久鱼肉会老柴，蒸太短又没有熟透，茶油在出锅淋入可以激发香气，让茶油蒸鱼块风味更加突出。

食材准备

制作步骤

1. 鱼块清洗干净，刮掉黑膜，控干水分，放入大碗，加姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟去腥入味。
2. 腌好的鱼块摆入蒸盘，挑出旧葱姜，表面铺上新的姜丝，蒸锅加水烧开，水上汽之后放入蒸盘。
3. 大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼块厚度调整时间，蒸好之后取出，倒掉盘中腥水。
4. 表面铺上葱丝、小米辣圈，淋上生抽，烧热茶油，趁热浇在葱丝上面激出香味，就可以上桌。

关键要点

• 鱼腹黑膜一定要去除，这是茶油蒸鱼块去除土腥味的重点。
• 蒸制一定要等水开上汽再放鱼，受热均匀，茶油蒸鱼块嫩度更好。
• 蒸盘里面析出的腥水记得倒掉，避免茶油蒸鱼块吃起来腥苦。
• 茶油不要提前久蒸，最后热油激香，才能保留茶油蒸鱼块清香特色。

做好的茶油蒸鱼块鱼肉滑嫩，茶油香气清爽，咸鲜适口，少油蒸制比较健康，现蒸现吃口感最佳，二次加热鱼肉容易变老。

【常见问题】

问题 1：茶油蒸鱼块土腥味重是什么原因？

回答 1：茶油蒸鱼块土腥味重一般是鱼腹黑膜没有清理，腌制时间太短，制作茶油蒸鱼块要去除黑膜，加料酒姜片充分腌制，这样茶油蒸鱼块去腥效果更好。

问题 2：茶油蒸鱼块鱼肉发柴是什么原因？

回答 2：茶油蒸鱼块鱼肉发柴大多是蒸制时间过长，做茶油蒸鱼块要上汽之后控制 8 到 10 分钟，鱼块熟透就取出，才能让茶油蒸鱼块保持细嫩。

问题 3：茶油蒸鱼块可以提前腌制过夜吗？

回答 3：茶油蒸鱼块可以提前腌制放冰箱冷藏过夜，腌制入味更深，但是临蒸之前记得控干汁水，防止茶油蒸鱼块出水过多影响口感。

免责申明：本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼肉需要彻底蒸熟，海鲜水产过敏人群请留意，蒸制操作注意防烫安全。