红肠炒鸡蛋是一道十分钟就能完成的简易下饭菜，红肠本身自带熏香咸底味，搭配滑嫩鸡蛋同炒，蛋香融合红肠烟熏风味，口感松软有嚼感，早餐或者工作日晚餐都很适合。红肠已经是熟制品，不需要长时间加热，鸡蛋最怕炒老，所以整道菜核心就是大火快炒，先把红肠稍微煸出油脂香气，再倒入蛋液定型，两种食材味道结合，调味不用放太多盐，避免成品过咸，新手零失败。

食材准备

制作步骤

1. 红肠切成薄片，鸡蛋打入碗中，加少许白胡椒粉，轻轻搅散，不用过度打发。
2. 热锅倒油，下入红肠片中小火煸炒 1 分钟，把红肠里面油脂逼出来，表面微微焦香就可以。
3. 转中火，把打散的蛋液均匀淋在红肠上面，等待底部蛋液初步定型。
4. 用锅铲轻轻划散翻炒，鸡蛋全部凝固之后，尝一下咸度，味道不够再补一点点盐。
5. 撒上葱花，快速翻拌一下就关火出锅。

制作要点

红肠本身含盐量高，盐一定要少量添加，最好尝味之后再决定放不放。蛋液不要炒太久，鸡蛋嫩度是红肠炒鸡蛋好吃的重点，喜欢焦香口感可以多煸炒一会红肠。

【常见问题】

问题 1：红肠炒鸡蛋为什么味道偏咸？

回答 1：红肠炒鸡蛋偏咸是因为红肠本身已经腌制熏制带有盐分，做红肠炒鸡蛋不要提前在蛋液里面多加盐，最好等红肠煸炒完成，出锅前尝味再少量补盐。

问题 2：红肠炒鸡蛋鸡蛋炒老是什么原因？

回答 2：红肠炒鸡蛋鸡蛋炒老一般是蛋液下锅之后持续大火翻炒时间过长，做红肠炒鸡蛋蛋液淋入之后等底部定型再划散，鸡蛋凝固马上关火，就能保持滑嫩。

问题 3：红肠炒鸡蛋可以加其他配菜吗？

回答 3：红肠炒鸡蛋可以添加青椒丁、洋葱丁这类配菜，做红肠炒鸡蛋要先把配菜炒到断生，再淋入蛋液，不要直接和蛋液一起下锅，防止配菜出水影响鸡蛋蓬松度。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。