豆果炖排骨是很经典的家常炖菜，一般搭配黄豆和肋排慢炖，黄豆吸满排骨肉汁粉糯绵沙，排骨软嫩脱骨，豆香和肉香融合在一起，汤汁醇厚，吃起来温润不腻，制作重点是黄豆要提前泡发，排骨焯水去除血沫腥臊，小火慢炖让两种食材风味互相渗透，黄豆不要下锅太早也不要太晚，太早容易炖碎，太晚则很难入味。

食材准备

前期处理

干黄豆提前用清水浸泡 6 小时以上，泡到黄豆饱满涨大，冲洗沥干。肋排剁成小段，冷水浸泡 40 分钟泡出血水。排骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

制作步骤

锅里放少量食用油，下入排骨中小火煸炒，表面微微焦黄，加入姜片葱段八角、生抽、老抽、冰糖翻炒出香味。

冲入足量热开水，大火烧开转小火炖 50 分钟，让排骨初步炖软。

放入泡好的黄豆，继续小火慢炖 35 分钟，炖到黄豆粉糯，排骨肉质软烂，尝味之后加入适量盐。

开大火略微收浓汤汁，让汤汁裹住排骨和黄豆，就可以出锅装盘。

制作要点

黄豆泡发充分再炖，成品更容易粉糯，干黄豆直接炖会硬芯。

全程尽量加热开水，冷水会让排骨肉质收缩，炖出来口感偏柴。

喜欢汤汁多一点就不要大火收太干，原汤配米饭口感很好。

【常见问题】

问题 1：豆果炖排骨黄豆炖不粉是什么原因？

回答 1：豆果炖排骨黄豆炖不粉大多是黄豆泡发时间不够，或者炖煮时长不足，建议提前长时间泡发，下锅之后保证充足小火慢炖时间。

问题 2：豆果炖排骨排骨有腥味怎么处理？

回答 2：豆果炖排骨排骨有腥味主要是血水没有泡干净，焯水浮沫没有撇除，提前冷水浸泡排骨，焯水搭配姜葱料酒充分撇沫就能有效去腥。

问题 3：豆果炖排骨可以用高压锅制作吗？

回答 3：豆果炖排骨可以用高压锅，上汽之后压 25 分钟，泄压之后开大火收汤汁，大幅缩短制作时间，排骨和黄豆同样软嫩入味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。