莴苣小龙虾是很有特色的家常烧菜，小龙虾肉质 Q 弹入味，莴苣脆嫩清甜，吸收小龙虾的鲜辣汤汁之后口感清爽，能中和小龙虾的厚重油感，夏天做这道菜很受欢迎。小龙虾需要仔细刷洗去除泥沙杂质，提前焯水可以固定虾肉，避免烧制的时候虾肉散掉，莴苣不宜久烧，放太晚下锅，保留脆爽口感，调味的时候让汤汁充分裹住小龙虾，莴苣吃起来也更有味道。

食材准备

制作步骤

1. 小龙虾用刷子逐只刷洗干净，剪去虾腮，挑出虾线，冲洗沥干；莴苣去皮切滚刀块，姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 锅里加水烧开，放姜片和一勺料酒，下入小龙虾焯水 1 分钟，捞出冲洗干净。
3. 热锅倒油，下入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒爆香。
4. 倒入小龙虾大火翻炒，加料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入热水没过小龙虾，大火烧开转中小火焖煮 12 分钟。
5. 放入莴苣块，继续焖煮 5 分钟，根据口味补适量盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

做好的莴苣小龙虾，虾肉紧实入味，莴苣脆甜不软，鲜辣香气充足，汤汁可以留多一点，搭配面条蘸着吃也很不错。

【常见问题】

问题 1：莴苣小龙虾莴苣什么时候下锅最合适？

回答 1：莴苣小龙虾的莴苣建议后面再下锅，莴苣不耐久烧，焖煮太久会变软失去脆感，小龙虾基本入味之后再放莴苣短时间焖煮口感最好。

问题 2：莴苣小龙虾小龙虾一定要焯水吗？

回答 2：莴苣小龙虾的小龙虾建议焯水，焯水可以去除杂质和腥味，虾肉定型，后续烧制的时候虾肉不容易脱壳散碎。

问题 3：莴苣小龙虾可以换成莴笋吗？

回答 3：莴苣和莴笋是同一种食材，莴苣小龙虾换成莴笋做法不变，切滚刀块之后同样短时间焖煮，成品风味没有差别。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，小龙虾必须彻底煮熟，食材过敏者请谨慎制作食用。