果味烤蜜排想要排骨外焦润、内里多汁，带着自然果香和蜂蜜甜润，不腥不柴，核心就是提前用果汁搭配腌料腌制入味，烤的时候分次刷蜂蜜果味酱汁，控制好烤箱温度，避免高温把肉烤干，成品色泽红亮，甜香不腻，很受大人孩子喜欢。很多人做果味烤蜜排口感干硬、甜味发腻没有果香，主要是腌制时间太短，排骨没有吸收果味，或者烤温太高、刷蜜太早导致蜂蜜焦黑发苦，排骨肉质厚，需要长时间低温腌制让果味渗透进肉里，蜂蜜含糖量高，高温很容易焦糊，所以要后期再刷，果味可以选用橙汁或者苹果汁，果酸还能软化肉质，让果味烤蜜排吃起来甜润又清爽，不会单纯齁甜。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理排骨：肋排清洗干净，冷水浸泡 20 分钟泡出血水，捞出擦干表面水分。
2. 调制腌料：碗里倒入橙汁、生抽、料酒、蚝油、蒜末、姜片、黑胡椒碎、食用油，搅拌均匀。
3. 腌制排骨：把排骨放进腌料里面，充分抓揉，密封放入冰箱冷藏腌制至少 2 小时，时间充足腌过夜风味更好。
4. 预热烤箱：烤箱提前预热，上下火 180 度。
5. 初次烘烤：烤盘铺锡纸，放上腌好的排骨，腌料也淋上去，送入烤箱烤 30 分钟。
6. 调制刷酱：蜂蜜和少量橙汁混合调成刷酱。
7. 二次刷酱烘烤：取出排骨，表面均匀刷上蜂蜜果味酱汁，继续 180 度烤 15 分钟，中途可以再补刷一次酱汁，烤到表面亮泽微焦即可。

关键小贴士

• 果味烤蜜排不建议一开始就刷蜂蜜，容易烤焦发黑发苦。
• 没有鲜橙汁可以用苹果汁替代，做出来的果味烤蜜排果香风格不一样。
• 如果家里没有烤箱，也可以用空气炸锅做果味烤蜜排，180 度，中途翻面刷蜜酱。
• 腌制的时候尽量让排骨完全浸泡在腌料里，入味会更均匀。

按照这个做法做出来的果味烤蜜排，肉质软嫩多汁，果香和蜂蜜甜香融合，表面油亮，吃起来甜润不齁，不管是正餐还是休闲餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：果味烤蜜排烤干发柴是什么原因？

回答 1：果味烤蜜排烤干发柴，一般是烤箱温度偏高，或者烘烤总时长太久，做果味烤蜜排建议保持 180 度，烘烤过程盖锡纸可以锁水，就能减少果味烤蜜排干柴的情况。

问题 2：果味烤蜜排蜂蜜为什么会发黑？

回答 2：果味烤蜜排蜂蜜发黑是刷蜜时间太早，高温持续烘烤让糖分焦糊，制作果味烤蜜排要等到排骨初步烤熟之后，再刷蜂蜜果味酱汁短时间烘烤上色。

问题 3：果味烤蜜排可以不用橙汁吗？

回答 3：果味烤蜜排可以不用橙汁，替换成苹果汁、菠萝汁都可以，同样能给果味烤蜜排增加自然果香，做出不同风味的果味烤蜜排。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烤箱操作注意防烫，控糖人群请根据自身情况谨慎食用果味烤蜜排。