时蔬拌木耳是一道简单爽口的凉拌素菜，泡发好的木耳脆弹，搭配多种新鲜时蔬，淋上凉拌汁拌匀，酸辣清爽解腻，低脂无负担，夏天吃特别合适，不用开火久炒，预处理之后拌一拌就能上桌。木耳口感脆韧，时蔬自带清甜，两种食材口感互补，荤素搭配灵活，调料可以按照个人口味调整，不管是佐餐小菜，还是减脂期正餐都很适合，新手操作也不容易失败。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳用常温清水泡发，泡好摘掉根部硬蒂，撕成小朵，开水下锅焯水 2 分钟，捞出立刻过凉白开，充分沥干水分备用。
2. 时蔬清洗干净，胡萝卜切丝焯水 30 秒捞出过凉，彩椒切条，黄瓜切丝，全部沥干表面水分。
3. 调凉拌汁，碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢辣味就加入辣椒油，搅拌均匀。
4. 把木耳和全部时蔬倒进大碗，淋入调好的凉拌汁，充分翻拌均匀。
5. 静置腌制 3 分钟让味道入味，就可以装盘食用，拌好之后尽快吃完。

制作要点

• 木耳泡发时间不要过长，高温天气要留意，泡久容易变质，存在食用风险。
• 时蔬焯水时间控制短一点，保留脆感，不要煮软。
• 所有食材拌之前一定要沥干水分，不然时蔬拌木耳味道会被稀释，还容易出水。

【常见问题】

问题 1：时蔬拌木耳可以更换别的时蔬吗？

回答 1：时蔬拌木耳可以更换别的时蔬，像豆芽、生菜丝、藕片都适合，只要是适合凉拌脆口的蔬菜，都能用来做时蔬拌木耳。

问题 2：时蔬拌木耳能不能提前一晚拌好冷藏？

回答 2：时蔬拌木耳不建议提前一晚全部拌好，黄瓜这类时蔬长时间腌制会出水变软，可以木耳和时蔬分开冷藏，吃之前再淋汁拌匀。

问题 3：时蔬拌木耳用热水泡木耳行不行？

回答 3：时蔬拌木耳不推荐热水泡木耳，热水泡发速度虽然快，但是木耳口感发黏失去脆弹感，做时蔬拌木耳优先常温清水泡发。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，注意木耳泡发安全，生熟食材处理保持卫生，若食用后身体不适请及时就医。