椒椒大根丁是一道辣香开胃的小菜，大根就是白萝卜，切成小丁搭配两种辣椒爆炒，萝卜丁经过煸炒之后水分收缩，吃起来爽脆带辣，鲜辣入味，做法简单快手，既能配米饭也能当下粥小菜，双椒的辣味叠加萝卜本身清甜，中和之后不会燥辣，萝卜丁提前杀水是这道菜的关键，杀水之后炒制不容易出水，成品保持干爽脆感，家常零难度。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜去皮，切成均匀小丁，撒一小撮盐抓匀，静置 20 分钟杀出多余水分，之后用力挤干萝卜丁里面的汁水。
2. 青尖椒、红小米辣全部切成小圈，去掉辣椒籽可以降低辣度，蒜瓣剁成蒜末备用。
3. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入青红椒圈小火炒出辣味。
4. 放入挤干水的萝卜丁，转中火快速翻炒，炒到萝卜丁表面微微发干。
5. 加入生抽、白糖、香醋，继续翻炒 1 到 2 分钟，尝味按需补盐，翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

• 萝卜丁一定要杀水挤干，这是椒椒大根丁干爽脆口的核心，不杀水炒完水汪汪，口感发软。
• 辣椒可以根据吃辣能力调整数量，不吃太辣就减少小米辣，只用青尖椒做椒椒大根丁。
• 全程中火快炒，不要长时间焖煮，久炒萝卜丁会变软，丢失脆感。

椒椒大根丁成品干爽辣香，萝卜丁脆韧，双椒香气突出，咸鲜微辣，佐粥下饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：椒椒大根丁可以用腌萝卜来做吗？

回答 1：椒椒大根丁可以改用腌萝卜丁制作，腌萝卜本身带咸味，做椒椒大根丁就要减少额外放盐，成品风味会更咸香。

问题 2：椒椒大根丁炒完出水是什么原因？

回答 2：椒椒大根丁炒完出水大多是萝卜丁没有提前杀水，萝卜本身水分受热析出，下次做椒椒大根丁一定要提前盐腌挤干水分。

问题 3：椒椒大根丁能冷藏保存吗？

回答 3：椒椒大根丁放凉密封之后可以冷藏，建议 3 天内吃完，再次食用可以回锅稍微翻炒，椒椒大根丁冷藏之后脆感会稍微下降。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃不耐辣人群请减少辣椒用量，如有食材过敏请避开对应原料，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。