香脆糖果肠是一款外脆内嫩的家常风味小吃，肠衣炸制之后外皮酥脆，内部肉质弹嫩多汁，造型小巧像糖果，颜值高口感好，不管当作休闲零食，还是正餐配菜、孩子加餐都很合适，这道菜核心要点是糖果肠表面划小口，防止加热的时候爆裂，油温控制稳定，中小火慢炸到外皮起皱变脆，也可以用空气炸锅版本，少油更健康，操作简单，新手很容易成功。

食材准备

预处理要点

1. 糖果肠提前解冻，用厨房纸吸干表面水分
2. 在糖果肠表面轻轻划两道小口，加热排气，避免爆开
3. 准备好孜然粉、辣椒粉、白芝麻备用

烹饪步骤

1. 热锅倒油，油温升到五成热，下入糖果肠
2. 保持中小火慢炸，期间不停翻动，让糖果肠受热均匀
3. 炸到肠衣表面收缩起皱，颜色变成金黄，外皮酥脆，大概 3 到 4 分钟捞出
4. 控油之后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就可以食用

制作关键

• 表面划口非常重要，糖果肠内部受热膨胀，不划口很容易炸裂溅油
• 不要大火高温猛炸，容易外面焦糊里面还没有热透
• 空气炸锅版本：180℃，8 分钟，中途翻面，表面刷薄油，成品同样香脆
• 糖果肠本身带基础调味，粉料根据个人口味添加，不要放太多掩盖肉香

香脆糖果肠成品外皮金黄酥脆，咬开里面肉质鲜嫩弹牙，咸香适口，可搭配番茄酱、甜辣酱蘸食，风味更加丰富。

【常见问题】

问题 1：香脆糖果肠炸的时候爆开是什么原因？

回答 1：香脆糖果肠炸的时候爆开，大多是表面没有划排气口，油温过高，做香脆糖果肠提前划小口，中小火慢炸，就能减少爆裂溅油。

问题 2：香脆糖果肠外皮不脆是什么原因？

回答 2：香脆糖果肠外皮不脆，一般是油温偏低或者炸制时间不足，做香脆糖果肠控制合适油温，炸到肠衣起皱金黄再捞出，外皮就会酥脆。

问题 3：香脆糖果肠可以用空气炸锅做吗？

回答 3：香脆糖果肠可以用空气炸锅制作，刷薄油 180℃加热 8 分钟中途翻面，做出来的香脆糖果肠少油，同样拥有香脆口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪火候请结合自家灶具实际情况把控，不构成专业饮食营养建议。