肉沫萝卜叶是一道很接地气的农家风味小炒，萝卜叶自带清鲜微苦，搭配煸炒出油的肉沫，肉香裹住菜叶，口感脆嫩入味，解腻下饭，做法简单快手，日常餐桌很适合做这道菜。做好肉沫萝卜叶重点是萝卜叶提前焯水去涩，挤干水分再下锅，肉沫炒到焦香，全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然萝卜叶发黄变软，失去脆嫩口感，调味清淡为主，突出萝卜叶本身清鲜。

食材准备

制作步骤

1. 萝卜叶摘去老梗黄叶，反复冲洗干净，烧开水放入萝卜叶焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎备用。
2. 肉沫加半勺料酒抓匀，姜蒜切好备用。
3. 热锅倒油，下入肉沫中小火煸炒，炒散炒到肉沫微微焦香盛出。
4. 同一口锅下姜蒜末爆香，倒入处理好的萝卜叶大火翻炒。
5. 倒回肉沫，加入生抽、少许盐和白糖，快速翻拌均匀，入味就可以出锅。

制作要点

• 萝卜叶焯水挤干是关键步骤，能够去掉草酸和涩味，做肉沫萝卜叶口感更好。
• 肉沫选带一点肥肉的，煸炒之后油脂香更足，肉沫萝卜叶吃起来更香。
• 大火快炒不要焖，久炒萝卜叶容易发黄软烂，肉沫萝卜叶脆感就丢失。

这道肉沫萝卜叶成品色泽翠绿，肉香浓郁，菜叶脆嫩，咸香适口，配米饭非常下饭，喜欢微辣口感还可以加一点干辣椒，做成辣味版本肉沫萝卜叶。

【常见问题】

问题 1：肉沫萝卜叶发涩是什么原因？

回答 1：肉沫萝卜叶发涩大多是萝卜叶没有提前焯水，萝卜叶自带涩味，做肉沫萝卜叶一定要焯水挤干，成品才不会发涩，口感清爽。

问题 2：肉沫萝卜叶可以用纯瘦肉沫吗？

回答 2：肉沫萝卜叶可以用纯瘦肉沫，但是香味会偏清淡，没有肥瘦肉沫油脂香，做肉沫萝卜叶如果用纯瘦肉沫，可以适当多放一点油，提升肉沫萝卜叶香气。

问题 3：肉沫萝卜叶炒完发黄怎么办？

回答 3：肉沫萝卜叶炒完发黄一般是炒制时间太长，萝卜叶本身很嫩，保持大火快炒，调味之后立刻出锅，就能让肉沫萝卜叶保持翠绿。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。