猪尾炖莲藕是一道经典粤式家常炖汤炖菜，猪尾胶质丰厚，炖好之后软糯带筋，莲藕炖得粉糯清甜，汤头鲜润不油腻，肉香混合莲藕的自然清甜，整体口感温润，秋冬天气冷的时候喝很舒服，正餐配饭或者单独喝汤都合适，新手只要掌握焯水去腥味、选对莲藕和慢炖火候，就能稳定做出好吃的猪尾炖莲藕。选择猪尾搭配莲藕同炖，是因为猪尾油脂和胶质充足，单独炖容易觉得腻，莲藕本身清甜，可以平衡肉的油润感，长时间小火慢炖，莲藕吸收猪尾肉香，猪尾也不会过于肥腻，粉藕炖完绵密起粉，和带筋软糯的猪尾口感搭配非常协调。

食材准备

制作步骤

1. 猪尾段冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出猪尾用温水冲洗干净。
2. 莲藕削掉外皮，切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑。
3. 炖锅放入焯好的猪尾、姜片，倒入足量开水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟。
4. 放入莲藕块，继续小火炖 40 分钟，炖到莲藕粉糯，猪尾软糯带筋。
5. 加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 想炖出粉糯口感一定要选粉藕，脆藕炖完依旧是脆爽口感，会影响猪尾炖莲藕成品效果。
• 炖制尽量全程加开水，冷水会让猪尾肉质收缩，炖出来偏硬，猪尾炖莲藕不够软糯。
• 盐必须最后放，早放盐会让肉质收紧，莲藕也不容易炖粉，猪尾炖莲藕口感会变差。

猪尾炖莲藕软糯清甜，胶质充足，汤鲜润不腻，属于温润家常炖菜，喜欢汤菜搭配的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：猪尾炖莲藕莲藕不粉是什么原因？

回答 1：做猪尾炖莲藕如果选成脆藕，或者炖制时间不够，莲藕就不会粉糯，制作猪尾炖莲藕优先挑选粉藕，并且延长小火炖制时间，猪尾炖莲藕才能达到粉糯效果。

问题 2：猪尾炖莲藕猪尾腥味重怎么办？

回答 2：猪尾炖莲藕腥味重一般是焯水没有处理干净，制作猪尾炖莲藕猪尾冷水焯水充分撇除血沫，炖的时候放姜片料酒，猪尾炖莲藕腥味就能明显减轻。

问题 3：猪尾炖莲藕可以加花生吗？

回答 3：猪尾炖莲藕可以添加花生同炖，花生增加绵密口感，加花生之后猪尾炖莲藕汤香会更加醇厚，记得花生提前浸泡再下锅。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。