豇豆炒包菜是一道清爽素炒家常菜，豇豆脆嫩带清甜，包菜软脆多汁，两种食材搭配口感层次分明，少油清爽不厚重，下饭速度很快，制作重点是豇豆一定要彻底炒熟，避免生豇豆带来不适，包菜不宜炒太久，防止出水变软失去脆感，大火快炒是保持脆嫩口感的关键。

食材准备

前期处理

豇豆摘去头尾老筋，清洗干净切成 3 厘米长段。包菜去掉外层老叶，手撕成大片，冲洗之后沥干水分，水分一定要控干，不然炒制容易出水。大蒜切片，干辣椒剪段备用。

制作步骤

锅里烧水，水开之后下入豇豆段，焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干，这一步可以缩短炒制时间，保证豇豆完全熟透。

起锅热油，下蒜片干辣椒爆香，倒入豇豆大火翻炒 1 分钟。

接着放入包菜，继续大火快炒，包菜微微变软的时候加入生抽和白糖翻炒均匀。

最后加适量盐调味，翻炒十几秒就可以关火出锅，不要长时间焖炒。

制作要点

豇豆必须完全做熟，焯水是很稳妥的办法，不焯水直接生炒要延长炒制时间。

包菜手撕比刀切口感更好，炒制全程大火，快速翻动，避免出水发黄。

喜欢荤香可以加少许五花肉煸出油之后再下蔬菜，风味会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：豇豆炒包菜为什么包菜出水严重？

回答 1：豇豆炒包菜包菜出水严重一般是包菜没有沥干水分，或者炒制火力偏小、炒的时间太长，建议提前沥干水分，全程大火快炒。

问题 2：豇豆炒包菜豇豆可以不焯水吗？

回答 2：豇豆炒包菜豇豆可以不焯水，但是要延长大火翻炒时间，确保豇豆完全熟透，不建议追求脆感保留生味。

问题 3：豇豆炒包菜可以加醋吗？

回答 3：豇豆炒包菜可以加少许醋，出锅前滴入少量香醋，能提升清爽酸香，注意醋不要加多，避免掩盖蔬菜本身清甜。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。