海米蒸鸡蛋是老少都爱吃的快手蒸菜，鸡蛋蒸出来像嫩豆腐一样顺滑，海米自带海鲜咸鲜，融入蛋羹里面，不用复杂调料就鲜味十足，制作简单，早餐或者配正餐都很合适。这道菜好吃的核心原因，鸡蛋加水比例决定蛋羹嫩度，温水调蛋液可以减少气孔，海米提前泡软去腥，大火上汽之后转中小火蒸，能避免蛋羹表面起蜂窝，海米本身含盐，调味的时候要控制盐量，防止成品过咸。

食材准备清单

制作步骤

• 处理海米：干海米用温水浸泡 10 分钟，泡软之后冲洗干净，去掉杂质，稍微沥干，海米泡发可以去除多余咸味和沙尘，蒸出来不会干硬。
• 调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水，轻轻搅散，不要用力猛打，避免产生大量泡沫，打好之后用滤网过滤蛋液，滤掉蛋筋和泡沫，这一步是蛋羹光滑无蜂窝的关键。
• 放海米：碗内壁滴几滴食用油，把过滤好的蛋液倒入碗中，放入泡好的海米，轻轻拌匀。
• 上锅蒸制：蒸锅加水烧开上汽，蛋液碗盖上保鲜膜或者盘子封住，防止蒸馏水滴落，转中小火蒸 12 到 15 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟。
• 出锅调味：取出蒸好的海米蒸鸡蛋，撒葱花，喜欢可以淋一点点生抽，直接食用。

制作关键要点

蛋液和温水比例大概 1 比 1.5，水太多蛋羹太软不成型，水太少蛋羹偏老偏硬。海米咸度高，盐一定要少放。一定要封碗，蒸馏水掉进去，蛋羹表面就会坑坑洼洼。如果想要海米香气更突出，可以提前把海米稍微炒香再放进蛋液。

成品海米蒸鸡蛋，蛋羹滑嫩细腻，海米鲜香味渗透蛋体，咸鲜清淡，入口软嫩，属于低油快手蒸蛋，很适合老人小孩食用。

【常见问题】

问题 1：海米蒸鸡蛋出现蜂窝是什么原因

回答 1：海米蒸鸡蛋出现蜂窝，大多是火太大、蛋液泡沫没有过滤，或者没有封碗，做海米蒸鸡蛋要过滤蛋液，上汽之后转中小火，碗上加盖，就能减少蜂窝。

问题 2：海米蒸鸡蛋海米需要提前泡吗

回答 2：海米蒸鸡蛋海米建议提前温水泡软，做海米蒸鸡蛋不泡的话海米又干又咸，泡发之后的海米蒸出来口感软，咸度也更合适。

问题 3：海米蒸鸡蛋水和鸡蛋比例是多少

回答 3：海米蒸鸡蛋推荐鸡蛋液加 1.5 倍温水，做海米蒸鸡蛋这个比例蛋羹嫩度最好，水加多海米蒸鸡蛋会太软，水太少海米蒸鸡蛋口感偏老。

问题 4：海米蒸鸡蛋可以换成虾皮吗

回答 4：海米蒸鸡蛋可以换成虾皮，虾皮鲜味同样浓郁，做海米蒸鸡蛋换成虾皮之后盐要更少，因为虾皮含盐量很高。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜、鸡蛋过敏人群请谨慎食用，实际烹饪效果会受厨具、火候影响，不保证和示例成品完全一致。