清炒茄子片是一道少油素炒家常菜，把茄子切成薄片直接快炒，成品软嫩清淡，保留茄子本身的原味，做法简单快捷，适合喜欢清淡口味的人群。选择做清炒茄子片，是因为茄子本身质地松软，切片之后受热均匀，素炒不需要搭配肉类，成本低，制作耗时短，只要提前处理茄子减少吸油，把控大火快炒的火候，就能避免成品油腻发黑，日常配饭非常合适。

食材准备

制作步骤

茄子清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放入碗里加少许盐抓拌静置十分钟，杀出茄子里面的水分，之后轻轻挤干水分备用。热锅倒入食用油，下入姜蒜小火爆香，倒入处理好的茄子片，转中火不停翻炒，茄子慢慢变软之后，可以淋一点点清水，防止干锅糊底。加入生抽和少量白糖继续翻炒均匀，尝咸度按需补盐，茄子完全软熟之后就可以关火出锅。

烹饪关键要点

茄子片提前盐腌挤水是清炒茄子片减少吸油的核心，没有这一步茄子会快速吸满油脂，吃起来油腻。炒制全程不要长时间焖煮，大火快炒可以防止茄子氧化发黑。如果想要口感偏脆一点，切片之后不要腌太久，稍微杀水就下锅。不喜欢生抽的可以只放盐，做成原味清炒茄子片。

按照这套做法做好的清炒茄子片，软嫩清淡，少油不腻，操作简单，是一道实惠家常素菜。

【常见问题】

问题 1：清炒茄子片炒完发黑是什么原因

回答 1：清炒茄子片发黑大多是茄子氧化或者炒制时间过长，制作清炒茄子片切片之后尽快下锅，保持快炒，就能减少清炒茄子片发黑的情况。

问题 2：清炒茄子片可以放辣椒吗

回答 2：清炒茄子片可以添加青椒片同炒，增加香辣风味，调味逻辑不变，做出来的清炒茄子片口感层次会更加丰富。

问题 3：清炒茄子片一定要盐腌吗

回答 3：清炒茄子片建议盐腌，盐腌可以杀出茄子水分降低吸油量，如果不盐腌，清炒茄子片会更加油腻，口感差别比较明显。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，肠胃敏感人群建议充分加热后食用。