烤麸焖排骨是很受欢迎的家常焖炖菜，烤麸多孔结构可以充分吸收排骨的肉汁，吃起来软韧饱满，排骨酥嫩入味，豆香搭配肉香，咸鲜醇厚，油脂感适中，非常下饭，制作核心要点是烤麸提前挤干水分去除豆腥味，排骨焯水去腥，先把排骨焖到软嫩，再放入烤麸焖煮，烤麸不能过早下锅，避免久煮散碎失去韧性。

食材准备

前期处理

干烤麸掰成大块，清水浸泡泡软，反复挤压清洗，把里面豆腥味挤掉，沥干备用。肋排剁成小段，冷水浸泡 40 分钟泡出血水。排骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

制作步骤

锅中放少量食用油，下入排骨中小火煸炒，表面微微焦黄，加入姜片葱段八角、生抽、老抽、冰糖翻炒出香味。

冲入足量热开水，大火烧开转小火焖 60 分钟，焖到排骨初步软烂。

放入处理好的烤麸，继续小火焖 15 分钟，让烤麸充分吸收汤汁，尝味之后加入适量盐。

开大火略微收浓汤汁，汤汁裹满排骨和烤麸即可出锅装盘。

制作要点

烤麸泡软之后一定要反复挤水，残留豆腥味会影响烤麸焖排骨成品味道。

烤麸下锅时间不要太早，长时间焖煮容易软烂碎掉，保留一点韧感口感更好。

全程尽量加热开水，冷水会让排骨肉质收缩，成品口感偏柴不容易焖软。

【常见问题】

问题 1：烤麸焖排骨烤麸没有吸汁是什么原因？

回答 1：烤麸焖排骨烤麸没有吸汁一般是泡发之后没有挤干水分，或者焖煮时间太短，建议泡软后充分挤干，下锅之后保证足够焖煮时长，让烤麸孔隙吸满肉汁。

问题 2：烤麸焖排骨排骨腥味重怎么处理？

回答 2：烤麸焖排骨排骨腥味重主要是血水浸泡不充分，焯水浮沫没有撇净，提前冷水浸泡排骨，焯水搭配姜葱料酒充分撇沫就能有效去腥。

问题 3：烤麸焖排骨可以用高压锅制作吗？

回答 3：烤麸焖排骨可以用高压锅，上汽压 25 分钟，泄压之后再放入烤麸焖 12 分钟，大幅缩短制作时间，排骨酥软，烤麸同样入味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。