五香炸茄子是一款带着五香味的酥脆茄子小吃，茄子切条挂糊之后下锅炸制，外皮金黄酥脆，内里茄子软嫩，五香味均匀渗透，咸香适口，既能当配菜，也可以直接当小零食。这道菜操作门槛不高，重点在于茄子预处理控出水份、面糊配比、油温把控，做好之后不会大量吸油，五香味突出，日常家庭很适合制作，搭配蘸料风味还能再提升。

食材准备

前期处理要点

1. 茄子清洗干净，去掉头尾，切成粗条，放入碗中加少许盐抓拌均匀，静置 10 分钟杀出水分，之后用力挤干茄子条里面的汁水。
2. 大碗里面加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、五香粉、少量盐，分次倒入清水，搅拌成可以挂在茄子条上的流动面糊，面糊不能太稀，稀了挂不住。
3. 挤干水的茄子条倒入面糊里面翻拌，让每一根茄子条都均匀裹上面糊。

制作步骤

1. 起锅倒入食用油，开中火加热，油温升到六成热，把裹好面糊的茄子条分散下入油锅，不要一次性全部倒进锅里粘连。
2. 保持中火炸制，等茄子条定型，表面变成浅金黄色，用漏勺捞出。
3. 升高油温到七成热，把茄子条回锅复炸 30 秒，炸到外皮金黄酥脆，立刻捞出控油。
4. 装盘之后可以根据喜好，再撒一点点干五香粉，直接上桌食用。

制作关键总结

五香炸茄子想要外皮酥脆不软塌，盐腌挤水和复炸是关键步骤，茄子本身水分大，如果不控水，炸完很快就回软；油温过低会让五香炸茄子大量吸油，吃起来油腻，复炸之后外皮更干爽，五香味更突出，成品外脆内软，咸香有层次。

【常见问题】

问题 1：五香炸茄子炸完很快变软是什么原因？

回答 1：五香炸茄子炸完很快变软，主要是茄子水分没有挤干，或者没有做复炸，下次制作提前盐腌控水，二次高温复炸就能延长酥脆时间。

问题 2：五香炸茄子面糊可以只用面粉吗？

回答 2：五香炸茄子不建议只用面粉，纯面粉炸出来外皮偏软，搭配玉米淀粉可以提升脆度，成品酥脆效果更好。

问题 3：五香炸茄子可以凉了之后加热吗？

回答 3：五香炸茄子凉透之后可以用空气炸锅 180 度复烤几分钟恢复酥脆，但是刚出锅的五香炸茄子口感是最佳状态。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏风险，不构成营养医疗相关建议。