鸡翅烩时蔬是荤素搭配很均衡的烩制菜肴，鸡翅炖得软嫩入味，多种时蔬吸收鸡翅鲜汤汁，清爽不油腻，既有鸡肉的醇香，又保留蔬菜本身清甜，做法简单，普通炒锅就可以完成，很适合日常家庭正餐，一份菜同时兼顾肉和蔬菜，不用单独再炒很多配菜。这道菜的核心要点是鸡翅先煎香去腥，烩煮的时候把控不同蔬菜下锅顺序，耐煮的蔬菜早放，易熟蔬菜后下，防止蔬菜煮烂发黄，调味清淡为主，突出食材本味。

食材准备

前期预处理

• 鸡翅两面划刀，冷水下锅，加姜片料酒煮沸，撇去浮沫捞出，温水冲洗沥干
• 胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，西兰花掰成小朵，清水冲洗，西兰花可以提前盐水浸泡几分钟
• 玉米切段，姜蒜葱全部处理好备用

烹饪步骤

1. 热锅放少量食用油，鸡翅皮朝下中小火煎，煎到两面微黄焦香
2. 下入姜片蒜瓣葱段爆香，淋入料酒
3. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁
4. 倒入足量热水，水量没过鸡翅，大火烧开转中小火焖 15 分钟
5. 放入土豆块、胡萝卜块、玉米段，继续烩煮 10 分钟，煮到土豆胡萝卜变软
6. 放入西兰花，继续烩煮 3 到 4 分钟，根据咸度补加盐
7. 大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘

关键注意事项

• 烩鸡翅烩时蔬一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴
• 西兰花不能太早下锅，长时间煮会发黄软烂，失去脆感
• 时蔬可以根据家里现有食材替换，比如换成香菇、彩椒，依旧可以做成鸡翅烩时蔬

成品鸡翅烩时蔬汤汁鲜亮，鸡翅肉质软嫩，土豆胡萝卜绵密，西兰花脆嫩，多种食材味道互相融合，清淡适口，荤素搭配，适合老人孩子食用。

【常见问题】

问题 1：鸡翅烩时蔬可以换成翅根制作吗？

回答 1：鸡翅烩时蔬可以换成翅根，翅根肉更厚，做鸡翅烩时蔬焖煮时间要延长，保证翅根内部熟透入味。

问题 2：鸡翅烩时蔬时蔬种类可以自由更换吗？

回答 2：鸡翅烩时蔬的时蔬种类可以自由更换，按照耐煮和易熟区分下锅顺序，依旧能做出合格的鸡翅烩时蔬。

问题 3：鸡翅烩时蔬汤汁太多怎么办？

回答 3：鸡翅烩时蔬汤汁太多可以开盖大火多收一会儿，收汁的时候轻轻翻动食材，让鸡翅烩时蔬汤汁变得浓稠。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。