翡翠开背虾是一道颜值高味道鲜的蒸制海鲜菜，大虾做开背处理，搭配翠绿配菜衬托出翡翠般的外观，虾肉开背之后更容易入味，蒸制锁住虾肉汁水，成品虾肉弹嫩，清爽鲜润，少油健康，家宴上桌好看又好吃，制作重点是开背去虾线，蒸制时间精准把控，虾肉不会老柴，普通蒸锅就可以完成，新手也能稳定做出精致成品。

这道菜受欢迎的原因，普通白灼虾味道比较单一，开背之后可以渗入调味，搭配绿色配菜造型精致，相比油焖大虾更加清淡，突出虾肉本身鲜甜，做法属于蒸菜，不用长时间爆炒，减少油烟，适合追求清淡饮食的家庭，食材容易采购，造型好看，招待客人很合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，从背部划开，不要切断，挑出虾线，冲洗干净沥干。
2. 处理好的开背虾放入碗中，加姜片、葱段、料酒、少许盐抓匀，腌制 10 分钟去腥。
3. 西兰花切小朵，放入加了盐和油的沸水中焯水，捞出过凉水，保持翠绿色泽。
4. 把腌制好的开背虾整齐摆入盘子，开背位置朝上，西兰花点缀在虾旁边，做出翡翠搭配效果。
5. 蒸锅水烧开之后，放入盘子，大火蒸 6 分钟，时间到立刻取出，避免虾肉久蒸变老。
6. 撒上蒜蓉，淋入蒸鱼豉油和生抽，烧一勺热油浇在蒜蓉上激出香味，翡翠开背虾就完成。

制作小要点

• 开背的时候刀不要完全切断，不然蒸完虾肉容易散开，影响翡翠开背虾造型。
• 蒸制一定要水开再上锅，严格控制 6 分钟，蒸太久虾肉收缩发柴。
• 西兰花焯水加少许盐和食用油，颜色会更翠绿，更好衬托翡翠开背虾外观。
• 不喜欢蒜蓉可以省略，但是风味会变淡。

整体来看，翡翠开背虾核心就是开背去线、短时间蒸制、翠绿配菜点缀，成品虾肉弹嫩，清爽鲜美，造型精致，是好看又好吃的清淡海鲜菜，把控蒸制时长，成品风味和外观都很稳定。

【常见问题】

问题 1：翡翠开背虾虾肉变老是什么原因？

回答 1：翡翠开背虾虾肉变老一般是蒸制时间过长，水开上锅大火蒸 6 分钟即可，翡翠开背虾虾肉才能保持弹嫩口感。

问题 2：翡翠开背虾西兰花发黄怎么办？

回答 2：翡翠开背虾西兰花发黄是焯水没有加油盐或者焯水太久，焯水时加盐和食用油短时间烫熟，翡翠开背虾配菜就能保持翠绿。

问题 3：翡翠开背虾可以换成蒜蓉粉丝版本吗？

回答 3：翡翠开背虾可以在盘底加粉丝做成粉丝版本，粉丝吸收虾汁鲜味，翡翠开背虾风味会更加饱满。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、蒸制时长可根据自家锅具、食材大小和个人口味灵活调整，不具备专业餐饮指导，烹饪过程请注意用火安全，虾类需要彻底蒸熟。