桂圆芒果捞是把新鲜桂圆剥壳去核，搭配切好的芒果果肉，加入椰奶或者清糖水冷藏拌匀，成品果香浓郁，芒果香甜软嫩，桂圆水润弹甜，冰爽解腻，属于简易家常鲜果甜品，夏天下午茶、饭后甜点都很适合，做法重点就是鲜果挑选、去壳去核处理、糖水或者椰奶调配、冷藏入味这几个环节，把控好这些要点，桂圆芒果捞果香突出，果肉完整不软烂，甜度清爽不齁甜。芒果成熟度太高果肉容易软烂出水，桂圆如果带核没有清理干净，食用的时候不方便，糖水浓度太高会盖住芒果和桂圆本身天然果香，鲜果切好之后长时间常温放置，果肉容易氧化发黑，口感变差。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理桂圆：桂圆清洗外壳，剥掉果壳，小心取出果肉，把里面果核剔除，果肉冲洗一下沥干水分备用。
• 第二步 处理芒果：芒果洗净，沿果核片下果肉，一部分切成大方块，另一部分可以打成芒果泥，让桂圆芒果捞果香更浓郁。
• 第三步 调配基底：如果做糖水版本，清水加冰糖小火熬化，放凉备用；椰奶版本可以直接冷藏备用，不需要加热。
• 第四步 混合装碗：把桂圆果肉、芒果块放进碗中，倒入放凉的椰奶或者冰糖糖水，喜欢冰感可以加入冰块。
• 第五步 冷藏入味：放入冰箱冷藏 20 分钟左右，让果肉吸收基底风味，桂圆芒果捞就可以取出食用。

制作要点提示

• 芒果不要选过熟软烂的果子，不然桂圆芒果捞果肉容易碎，汤汁浑浊。
• 桂圆去核的时候动作轻柔，尽量保持果肉完整，桂圆芒果捞卖相更好。
• 基底甜度根据水果本身甜度调整，芒果桂圆本身很甜，糖水不要放太多冰糖，避免桂圆芒果捞过甜。
• 鲜果切好尽快混合冷藏，常温久放桂圆芒果捞果肉容易氧化变色。
• 想要口感层次丰富，桂圆芒果捞还可以搭配西米、仙草，丰富配料。

做好的桂圆芒果捞果香清甜，果肉水润，冰爽适口，这道甜品建议当天现做现吃，不建议隔夜存放，隔夜之后桂圆芒果捞果肉出水变软，风味下降，肠胃偏弱人群可以不做冷藏，常温食用桂圆芒果捞。

【常见问题】

问题 1：桂圆芒果捞果肉发黑是什么原因？

回答 1：桂圆芒果捞果肉发黑，是切好之后常温放置太久，果肉氧化，下次鲜果处理完尽快混合冷藏，桂圆芒果捞就能保持鲜亮色泽。

问题 2：桂圆芒果捞甜度太齁怎么办？

回答 2：桂圆芒果捞甜度太齁，是冰糖放多，芒果桂圆本身甜度高，下次减少冰糖用量，或者直接用无糖椰奶，桂圆芒果捞口感就清爽适口。

问题 3：桂圆芒果捞可以用干桂圆吗？

回答 3：桂圆芒果捞优先使用新鲜桂圆，干桂圆质地偏韧，口感和鲜果差别很大，如果使用干桂圆需要提前泡软，做出来的桂圆芒果捞水润感会弱一些。

问题 4：桂圆芒果捞可以提前一晚做好吗？

回答 4：桂圆芒果捞不建议提前一晚制作，长时间浸泡果肉会出水软烂，桂圆芒果捞最好现做现吃，风味和口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常甜品参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，芒果桂圆属于鲜果，过敏人群食用桂圆芒果捞请结合自身身体情况选择，本文不构成任何饮食医疗建议。