虾仁炒双色是一道清爽好看的快手家常菜，一般用青红两种配菜搭配虾仁同炒，虾仁弹嫩，双色配菜脆甜，配色鲜亮，咸鲜清淡不厚重，非常适合日常下饭。选择做虾仁炒双色，是因为虾仁蛋白质丰富，青红双色配菜大多选用甜玉米或者青豆胡萝卜这类食材，口感清甜，和虾仁鲜味互相衬托，成菜颜色层次好看，炒制时间短，操作难度低，新手也能稳定做出好看好吃的成品，而且这道菜少油轻盐，吃起来没有负担。

食材准备

制作步骤

虾仁挑除虾线，冲洗干净沥干，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制十分钟。青豆和胡萝卜丁单独焯水，水开下锅煮 2 分钟，捞出沥干水分备用。热锅倒油，下入姜片蒜片小火爆香，倒入腌制好的虾仁，中火快速滑炒，炒到虾仁变色卷曲。把焯好的青豆胡萝卜丁倒入锅中，和虾仁一起大火翻炒，加入生抽，尝咸度，酌情补少量盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

烹饪关键要点

虾仁提前上浆是虾仁炒双色保持弹嫩的关键，不要炒太久，虾仁全部卷曲变红就可以下配菜，避免虾仁缩水变老。青豆胡萝卜提前焯水，能够缩短后续炒制时间，保证双色配菜熟度一致，口感脆而不生。这道菜口味主打清淡，调味不要过重，防止掩盖虾仁本身的鲜甜。如果想换搭配，双色也可以换成青红椒块，做法逻辑保持一致。

按照这个方法做好的虾仁炒双色，虾仁 Q 弹，双色配菜清甜脆嫩，色泽清新，是简单又营养的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：虾仁炒双色怎么让虾仁保持弹嫩

回答 1：做虾仁炒双色的时候，虾仁提前加淀粉上浆腌制，炒制用大火快炒，不要长时间加热，就能让虾仁炒双色里面的虾仁保持弹嫩不发柴。

问题 2：虾仁炒双色可以用冷冻虾仁吗

回答 2：虾仁炒双色可以使用冷冻虾仁，提前解冻充分沥干水分，再进行腌制上浆，同样可以做出口感不错的虾仁炒双色。

问题 3：虾仁炒双色的双色可以换成别的食材吗

回答 3：虾仁炒双色的双色可以灵活替换，除了青豆胡萝卜，也能换成青红椒，只要是两种不同颜色脆口食材，都可以用来制作虾仁炒双色。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生。