猪蹄炒豆角是一道风味独特的家常小炒，一般选用提前卤好或者炖软的猪蹄拆成小块，搭配豆角大火翻炒，猪蹄胶糯咸香，豆角软嫩带清香，肉香裹住豆角，吃起来有滋有味，配米饭很下饭。因为生猪蹄很难直接快炒成熟，所以预处理是这道菜的关键，提前把猪蹄炖软，再和豆角同炒入味，豆角一定要彻底炒熟，避免生豆角带来安全问题，整体做法不算复杂，很适合家里有剩余卤猪蹄的时候做这道猪蹄炒豆角。

食材准备

制作步骤

1. 熟猪蹄拆成小块，把肉和皮分开，太大块的改刀；豆角摘去头尾和老筋，清洗干净，切成段。
2. 锅里加水烧开，下入豆角焯水 3 分钟，捞出沥干水分，提前焯水能缩短后面炒制时间，保证豆角完全熟透。
3. 热锅倒入食用油，放入蒜片姜丝爆香，倒入猪蹄小块小火稍微煸炒，炒出油脂，淋半勺料酒去腥。
4. 倒入焯好水的豆角，转大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、小半勺白糖翻拌均匀。
5. 尝一下咸度，猪蹄本身带有卤味，咸味足够可以不加盐，味道偏淡再补少量盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 豆角必须充分加热熟透，这是猪蹄炒豆角最重要的注意事项，不要为了脆感缩短炒制时间。
• 熟猪蹄本身已经有底味，调味的时候一定要试味，防止猪蹄炒豆角成品过咸。
• 猪蹄油脂比较多，炒的时候油不用放太多，避免猪蹄炒豆角吃起来过于油腻。

【常见问题】

问题 1：猪蹄炒豆角可以直接用生猪蹄炒吗？

回答 1：猪蹄炒豆角不建议直接用生猪蹄快炒，生猪蹄质地硬，短时间翻炒很难炒软，做猪蹄炒豆角最好提前把猪蹄炖软再下锅同炒。

问题 2：猪蹄炒豆角豆角炒不熟会怎么样？

回答 2：猪蹄炒豆角豆角如果没有炒熟，存在安全隐患，做猪蹄炒豆角建议提前焯水，后续继续翻炒，保证豆角完全熟透。

问题 3：猪蹄炒豆角可以换成四季豆吗？

回答 3：猪蹄炒豆角可以换成四季豆，做法基本一致，同样需要彻底加热熟透，做出来的猪蹄炒豆角口感和风味会略有差别。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，豆角类食材务必充分煮熟，生肉熟制处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。