香菇卤猪蹄是一道卤味特色家常菜，猪蹄卤得软糯入味，胶质饱满，香菇吸收卤汁之后菌香浓郁，卤香和菌香融合在一起，咸香醇厚，肥而不腻，既可以热吃，放凉之后当作卤味冷盘也很好吃，做法核心是猪蹄焯水去腥，调配基础卤料，放入香菇小火慢卤，让食材充分浸满卤汁，适合周末提前卤好，随吃随取，操作不算复杂，耐心卤够时间就能做出香味浓郁的香菇卤猪蹄。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇提前冷水泡发，清洗干净挤干水分，泡香菇的水过滤留用，增加香菇卤猪蹄鲜香味。
2. 猪蹄剁成块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开焯水，撇净血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
3. 锅里放入猪蹄，倒入过滤后的香菇水，再加足量清水没过猪蹄，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，大火烧开之后转小火，加盖慢卤 50 分钟。
5. 放入泡好的香菇，继续小火卤 30 分钟，让香菇吸饱卤汁，猪蹄达到软糯状态。
6. 加入少许盐调味，关火之后不要马上捞出，继续浸泡 20 分钟，香菇卤猪蹄入味效果更好。
7. 想吃热的直接捞出装盘，喜欢冷吃就放凉之后切块食用。

关键小要点

• 卤好之后浸泡这一步很关键，只卤不泡，香菇卤猪蹄味道只停留在表面，内里不够入味。
• 盐不要太早放，后期调味可以灵活控制咸度，避免香菇卤猪蹄成品过咸。
• 剩余卤汁过滤后冷藏保存，下次还可以继续卤制，老卤香味会越来越香。

香菇卤猪蹄卤香浓郁，香菇鲜润，软糯 Q 弹，热吃冷吃都合适，是非常实用的家常卤味硬菜。

【常见问题】

问题 1：香菇卤猪蹄可以用鲜香菇吗

回答 1：香菇卤猪蹄可以用鲜香菇，干香菇香气更厚重，鲜香菇口感偏水嫩，做出来的香菇卤猪蹄风味会有差别。

问题 2：香菇卤猪蹄可以用高压锅卤吗

回答 2：香菇卤猪蹄可以用高压锅卤制，高压锅能缩短卤制时间，快速把猪蹄压软，适合时间紧张制作香菇卤猪蹄。

问题 3：香菇卤猪蹄隔夜还能吃吗

回答 3：香菇卤猪蹄放凉密封冷藏，再次食用充分加热就可以，香菇卤猪蹄卤味耐存放，但是依然建议尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，卤制时注意用火安全，猪蹄务必卤熟煮透。