大葱炒鲜虾是一道快手家常海鲜菜，大火快炒把大葱甜香和鲜虾鲜甜融合在一起，虾肉紧实 Q 弹，大葱软甜不辛辣，咸鲜清爽，做法简单耗时短，日常正餐配米饭很合适。这道菜好吃的关键，是鲜虾提前开背去虾线，表面充分控水，大葱选粗嫩葱白部分，全程大火快炒，不要长时间焖煮，炒太久虾肉会收缩变老，大葱也会发黄软烂失去甜香，普通家用炒锅就可以完成。

食材准备

制作步骤

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑除虾线，冲洗干净，充分沥干水分；大葱切斜段，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 热锅倒油，下入姜片蒜粒爆香，放入鲜虾大火翻炒，炒到虾壳变红，虾身定型。
3. 淋入料酒继续翻炒去腥，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
4. 倒入大葱段，保持大火快速翻炒 1 到 2 分钟，炒出大葱甜香。
5. 尝味按需补少许盐，翻炒均匀就可以出锅，不要久炒。

关键要点

• 全程大火快炒是大葱炒鲜虾的核心，短时间加热才能保住虾肉 Q 弹和大葱甜脆口感。
• 鲜虾下锅前一定要沥干水分，防止热油飞溅，避免成品汤汁过多冲淡葱香。
• 大葱不要炒到焦糊，炒软出香即可，焦糊会让大葱炒鲜虾带苦味。
• 生抽蚝油本身含盐，加盐之前先尝味，防止大葱炒鲜虾过咸。

成品大葱炒鲜虾色泽鲜亮，虾肉鲜甜紧实，葱香浓郁，咸鲜清爽，是一道简单下饭的快手海鲜菜。

【常见问题】

问题 1：大葱炒鲜虾虾肉变老是什么原因？

回答 1：大葱炒鲜虾虾肉变老，大多是炒制时间过长，虾肉受热过度收缩，做大葱炒鲜虾全程大火快炒，虾肉变红定型之后就下大葱短时间翻炒出锅。

问题 2：大葱炒鲜虾可以只用葱叶吗？

回答 2：大葱炒鲜虾不建议只用葱叶，葱叶香气偏冲，甜味不足，做大葱炒鲜虾优先使用葱白，甜香口感和鲜虾搭配更好。

问题 3：大葱炒鲜虾有腥味怎么办？

回答 3：大葱炒鲜虾有腥味，一般是虾线没有去除，或者料酒去腥步骤省略，做大葱炒鲜虾一定要开背挑掉虾线，炒制的时候淋料酒去腥。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，海鲜过敏人群请勿食用，鲜虾务必彻底做熟。