猪蹄烧土豆是一道经典家常炖菜，猪蹄炖到软糯胶糯，土豆吸满红烧汤汁，绵密入味，咸香带一点回甘，搭配米饭特别下饭，很适合家庭聚餐或者周末慢慢炖制。猪蹄胶原蛋白丰富，经过长时间焖烧之后皮筋软糯不塞牙，土豆吸收猪蹄的肉香和红烧酱汁，两种食材口感互补，虽然炖制时间偏长，但是操作不复杂，掌握焯水和焖炖火候就能做出好吃的猪蹄烧土豆。

食材准备

制作步骤

1. 猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 土豆去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑，下锅之前沥干水分。
3. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，立刻倒入猪蹄翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角、桂皮炒出香味，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，水量没过猪蹄。
5. 大火烧开之后转小火盖盖焖炖 60 分钟，等到猪蹄已经变软，放入土豆块，继续焖炖 20 分钟。
6. 最后开大火收浓汤汁，加适量食盐调味，汤汁粘稠就可以关火出锅。

制作要点

• 炖猪蹄一定要加开水，冷水会让猪蹄肉质收缩，做出来猪蹄烧土豆的猪蹄口感偏硬。
• 土豆不要放太早，太早下锅容易炖成泥，影响猪蹄烧土豆成型。
• 炒糖色全程小火，颜色变深马上下猪蹄，炒糊会让猪蹄烧土豆发苦。

【常见问题】

问题 1：猪蹄烧土豆可以用高压锅吗？

回答 1：猪蹄烧土豆可以用高压锅，高压锅压猪蹄 20 分钟之后再加土豆继续压 8 分钟，能大幅缩短猪蹄烧土豆的制作时间。

问题 2：猪蹄烧土豆炖完猪蹄不软是什么原因？

回答 2：猪蹄烧土豆炖完猪蹄不软，一般是小火焖炖时间不足，后续延长焖炖时长，就能让猪蹄烧土豆的猪蹄达到软糯口感。

问题 3：猪蹄烧土豆土豆发黑是什么原因？

回答 3：猪蹄烧土豆土豆发黑，大多是土豆切好之后没有泡水氧化，或者老抽放太多，切好土豆清水浸泡，控制老抽用量就能避免猪蹄烧土豆土豆发黑。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，生肉处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。