秋葵炒鹅蛋是一道营养搭配很不错的快手家常小炒，鹅蛋质地厚实蛋香浓郁，秋葵脆嫩带滑润口感，两种食材搭配大火快炒，蛋块软嫩，秋葵鲜爽，做法简单出菜快，调味清淡，不用复杂工序，正餐配米饭很合适，喜欢换蛋类菜式的家庭可以经常制作。选择秋葵搭配鹅蛋同炒，是因为鹅蛋蛋香比鸡蛋更厚重，秋葵特有的鲜润口感可以中和鹅蛋本身的腥味，大火快炒既能保住秋葵翠绿脆感，又能让鹅蛋炒得蓬松嫩滑，整道菜清爽不腻，荤素搭配均衡，十几分钟就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 秋葵清洗干净，切掉老蒂，斜切成段，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
2. 鹅蛋打入碗中，加少许盐，充分搅散备用。
3. 锅中倒油烧热，倒入鹅蛋液，中火摊成蛋块，定型之后划散盛出备用。
4. 锅里留底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入秋葵大火快速翻炒，加入生抽和白糖翻炒均匀。
5. 倒回炒好的鹅蛋块，根据口味补加适量盐，翻炒入味就可以关火出锅。

制作要点

• 秋葵焯水时间不能太长，久炒容易变软发黏，影响秋葵炒鹅蛋成品脆嫩口感。
• 鹅蛋腥味比鸡蛋重，蛋液里面可以加一点点料酒去腥，炒出来秋葵炒鹅蛋味道更干净。
• 鹅蛋不要炒太久，定型划散就盛出，继续久炒蛋块会变老发硬，秋葵炒鹅蛋口感就不够嫩滑。

秋葵炒鹅蛋蛋香醇厚，秋葵鲜脆，清淡下饭，制作省时省力，属于很实用的家常蛋类小炒，日常搭配其他菜品荤素平衡很好。

【常见问题】

问题 1：秋葵炒鹅蛋鹅蛋腥味重怎么办？

回答 1：做秋葵炒鹅蛋的时候，鹅蛋蛋液里面添加少量料酒去腥，爆香姜蒜之后再混合翻炒，这样秋葵炒鹅蛋就能减轻鹅蛋本身的腥味。

问题 2：秋葵炒鹅蛋秋葵炒软发黏是什么原因？

回答 2：秋葵炒鹅蛋如果秋葵焯水太久或者后续炒制时间过长，秋葵就会变软发黏，制作秋葵炒鹅蛋秋葵短时间焯水，大火快炒断生就出锅。

问题 3：秋葵炒鹅蛋可以换成鸡蛋吗？

回答 3：秋葵炒鹅蛋可以替换成鸡蛋，替换之后蛋香会更清淡，秋葵炒鹅蛋改成鸡蛋版本，整体风味会比原版柔和很多。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。