双冬冰糖蹄是传统菜式，双冬指冬菇和冬笋，搭配猪蹄加冰糖焖烧，猪蹄软糯胶润，冬菇吸满肉香，冬笋脆嫩解腻，整体口味甜咸平衡，色泽红亮，属于宴客家常硬菜，制作核心要点是猪蹄提前焯水去腥，冬菇泡发清洗干净，冬笋焯水去涩，冰糖用量把控好，小火慢焖让胶质析出，最后收浓汤汁，避免汤汁寡淡或者甜度过高盖住食材本身香气。这道菜受欢迎，是单纯冰糖猪蹄甜腻感比较重，加入冬菇和冬笋之后，菌香笋香化解甜腻，口感层次丰富，既有猪蹄的胶糯，又有冬菇醇厚和冬笋脆爽，调味以冰糖、生抽为主，香料不用繁杂，突出甜润本味，预处理完成之后依靠慢焖入味，适合家庭聚餐上桌。

食材准备

详细制作步骤

猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，这一步是双冬冰糖蹄没有腥膻味的关键。

干冬菇冷水泡发，挤干水分去掉硬蒂，冬笋切滚刀块，开水下锅焯 2 分钟去除涩味，捞出沥干备用。

锅中放入猪蹄，加入足量清水，放入剩余料酒、葱姜、八角、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火焖 60 分钟，焖到猪蹄接近软糯。

下入冬菇和冬笋，继续小火焖 30 分钟，食材全部入味之后加适量盐调味，最后开大火收浓汤汁，汤汁红亮裹满食材就可以出锅。

制作关键点

冬笋一定要提前焯水，不处理涩味会影响双冬冰糖蹄整体风味。

冰糖不要一次性放太多，焖煮之后汤汁浓缩，甜度会升高，容易让双冬冰糖蹄过甜。

盐最后添加，早放盐猪蹄肉质收紧，双冬冰糖蹄猪蹄不容易焖软。

做好的双冬冰糖蹄，猪蹄胶糯红亮，冬菇鲜香，冬笋脆嫩，甜咸适口，三种食材风味融合，色泽好看，是很有特色的焖烧硬菜，搭配米饭食用很合适。

【常见问题】

问题 1：双冬冰糖蹄成品太甜是什么原因？

回答 1：双冬冰糖蹄成品太甜，主要是冰糖投放量偏大，后期收汁之后甜度被浓缩，制作双冬冰糖蹄时减少冰糖用量，收汁阶段留意甜度，就能调整双冬冰糖蹄甜咸比例。

问题 2：双冬冰糖蹄冬笋发涩怎么办？

回答 2：双冬冰糖蹄冬笋发涩，是冬笋焖制前没有提前焯水，制作双冬冰糖蹄时冬笋提前开水焯煮去涩，双冬冰糖蹄吃起来就不会有涩感。

问题 3：双冬冰糖蹄可以用鲜冬菇替代干冬菇吗？

回答 3：双冬冰糖蹄可以换成鲜冬菇，但是鲜冬菇香气比干冬菇清淡，制作双冬冰糖蹄使用干冬菇，成品香气会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数调整，双冬冰糖蹄胶质油脂含量较高，高血脂人群建议控制食用量，猪蹄冬菇冬笋务必焖熟，对猪蹄冬菇冬笋过敏人群请勿食用。