缤纷焗豆腐是一款色彩丰富的焗烤家常菜，嫩豆腐搭配多种彩蔬，表层铺上芝士经过焗烤之后，芝士融化拉丝，豆腐软嫩滑口，蔬菜清甜，整体奶香浓郁颜值高，不管是家庭正餐还是简易小餐都很适合。选择焗烤这种做法，是因为豆腐本身质地软嫩，经过高温焗烤不会散碎，多种彩色蔬菜搭配之后成品颜色缤纷好看，芝士可以把食材味道融合在一起，相比普通煎烧豆腐，缤纷焗豆腐口感更有层次，操作不算复杂，有烤箱或者空气炸锅就可以制作，食材都是家常容易买到的品类。

准备食材

制作步骤

1. 食材预处理：嫩豆腐切成厚片，轻轻沥干表面水分，彩椒、胡萝卜切成小丁，青豆玉米粒冲洗干净。
2. 焯水处理：锅中烧开水，放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
3. 铺盘打底：焗碗底部刷一层薄油，整齐摆入豆腐片，表面撒少量盐和黑胡椒碎。
4. 铺配菜调味：把焯好的缤纷蔬菜丁均匀铺在豆腐上面，淋上少量蚝油，轻轻抹开。
5. 焗烤定型：表面铺满马苏里拉芝士碎，烤箱提前预热到 180 度，放入焗碗烤 12 到 15 分钟，芝士融化变成金黄就可以取出。

制作要点

• 豆腐优先选嫩豆腐，老豆腐质地偏硬，做缤纷焗豆腐口感没有嫩豆腐滑润。
• 蔬菜一定要沥干水分，水分太多会让缤纷焗豆腐出水，芝士容易和食材分离。
• 焗烤最后几分钟留意上色情况，芝士很容易烤焦，焦掉之后缤纷焗豆腐会发苦。

成品缤纷焗豆腐芝士拉丝，豆腐滑嫩，彩蔬清甜，奶香混着咸鲜，色彩鲜亮，口感柔和，是颜值和味道兼顾的焗烤素菜。

【常见问题】

问题 1：缤纷焗豆腐没有烤箱可以做吗？

回答 1：缤纷焗豆腐可以用空气炸锅代替烤箱，同样温度焗烤，缤纷焗豆腐也能烤出金黄拉丝的效果。

问题 2：缤纷焗豆腐可以添加肉类吗？

回答 2：缤纷焗豆腐可以添加火腿丁或者培根碎，肉类提前煎熟再铺上去，缤纷焗豆腐风味会更加丰富。

问题 3：缤纷焗豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 3：缤纷焗豆腐可以换成老豆腐，但是老豆腐偏紧实，缤纷焗豆腐吃起来没有嫩豆腐软滑的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，焗烤操作注意高温防烫安全。