黄豆炝椿芽是春季时令特色小炒，把香椿芽焯水去涩，搭配熟黄豆炝炒，椿芽香气浓郁，黄豆酥香有嚼头，咸香清爽，是很有季节感的下饭菜，配粥配米饭都很合适，在家做黄豆炝椿芽重点是香椿一定要焯水去除亚硝酸盐和涩味，黄豆提前泡发煮熟或者直接用熟黄豆，热油炝香之后快速翻炒，不要久炒，避免椿芽变色发黄，损失独特椿香。黄豆炝椿芽风味突出的原因，香椿自带特殊香气，生椿芽涩味重，焯水之后涩味降低，颜色也会变成鲜亮翠绿色，熟黄豆绵香，和椿芽搭配之后口感互补，简单盐和少许生抽调味，不使用复杂重料，保留椿芽原本独有的香气。

食材准备

制作步骤

干黄豆提前冷水浸泡 8 小时，泡胀之后放入锅中加水煮熟，煮到黄豆变软可以咬动，捞出沥干水分备用，这一步是黄豆炝椿芽里面黄豆口感的基础。

锅中烧开水，放入香椿芽焯烫 1 分钟，看到椿芽变成翠绿色马上捞出，过一遍凉水，挤干水分切成小段，焯水是黄豆炝椿芽去除涩味的关键步骤，不能省略。

锅烧热倒入食用油，下入蒜片、干辣椒中小火炝出香味，转大火倒入熟黄豆翻炒 1 分钟，让黄豆表面微微干香。

下入切好的椿芽段，保持大火快速翻炒，加入食盐和少量生抽，翻拌均匀就立刻出锅，黄豆炝椿芽炒制时间不能太长，防止椿芽发黄变软，椿香流失。

食用与保存要点

黄豆炝椿芽属于时令鲜菜，现炒现吃风味最佳，不建议隔夜存放，椿芽久放香气变淡，颜色变暗，黄豆也会回软失去干香口感。

【常见问题】

问题 1：黄豆炝椿芽香椿不焯水可以吗

回答 1：黄豆炝椿芽不建议省略焯水，生椿芽涩味很重，还含有较多亚硝酸盐，焯水之后做出来的黄豆炝椿芽口感更安全，风味也更好。

问题 2：黄豆炝椿芽黄豆可以直接买现成熟黄豆吗

回答 2：黄豆炝椿芽可以直接使用现成熟黄豆，省去泡发煮熟步骤，制作黄豆炝椿芽更加省时，只要提前沥干水分，炝炒效果差别不大。

问题 3：黄豆炝椿芽炒完椿芽发黄是什么原因

回答 3：黄豆炝椿芽炒完椿芽发黄，一般是炒制时间太久，或者焯水之后没有过凉水，制作黄豆炝椿芽要大火快炒快速出锅，焯水后过凉锁翠，就能减少发黄。

【免责申明】

本文仅为家常黄豆炝椿芽制作经验分享，香椿属于时令野菜类食材，务必挑选新鲜无腐烂椿芽，必须充分焯水，若食用后出现身体不适请及时就医。