猪蹄焖芸豆是猪蹄搭配干芸豆小火焖制的经典农家风味菜式，猪蹄焖到胶糯脱骨，芸豆吸饱肉汁绵密粉面，肉香浓郁，咸鲜醇厚，荤素搭配之后中和猪蹄的油腻感，汤汁浓稠下饭，适合秋冬暖身，家庭正餐很受欢迎，制作核心要点是芸豆提前充分泡发，猪蹄冷水焯水去除血沫，先把猪蹄焖至半软再下入芸豆，全程小火慢焖，重点保证芸豆完全焖熟，防止夹生，同时把控火候，避免芸豆焖烂成泥、猪蹄碎散。这道菜受欢迎，是单纯红烧猪蹄油脂偏重，芸豆自带粉糯口感，吸收猪蹄油脂和卤香之后风味升级，豆香混合肉香，饱腹感强，调味简单，基础葱姜生抽冰糖就能做出醇厚味道，预处理完成之后主要依靠小火慢焖，上手难度不高。

食材准备

详细制作步骤

干芸豆提前用冷水浸泡 4 到 6 小时，泡到豆子膨胀饱满，清洗干净备用。

猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮沸撇净血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，去除杂质，这一步是猪蹄焖芸豆没有腥膻味的关键。

锅中放入猪蹄，加足量清水，放入剩余料酒、葱姜、八角、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火焖 60 分钟，焖到猪蹄接近软糯。

下入泡好的芸豆，继续小火焖 40 分钟，芸豆粉面熟透之后，加适量盐调味，继续焖 10 分钟入味，汤汁收至浓稠就可以关火。

制作关键点

芸豆一定要焖透，生芸豆含有有害物质，猪蹄焖芸豆不能追求脆感而缩短焖煮时间。

盐最后投放，早放盐猪蹄肉质收紧，猪蹄焖芸豆猪蹄不容易焖软。

芸豆泡发不充分会延长焖煮时间，还容易出现外软内硬，做猪蹄焖芸豆建议提前泡豆。

做好的猪蹄焖芸豆，猪蹄胶糯入味，芸豆粉面吸满肉香，汤汁浓郁，咸香下饭，属于农家风格慢焖硬菜，搭配米饭食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：猪蹄焖芸豆芸豆夹生是什么原因？

回答 1：猪蹄焖芸豆芸豆夹生，大多是芸豆没有提前泡发，或者小火焖煮时长不足，制作猪蹄焖芸豆提前冷水泡芸豆，延长焖制时间，猪蹄焖芸豆芸豆就能完全粉熟。

问题 2：猪蹄焖芸豆可以用新鲜芸豆吗？

回答 2：猪蹄焖芸豆可以使用新鲜芸豆，制作猪蹄焖芸豆时鲜芸豆不需要长时间泡发，但是依旧要充分焖熟，保证猪蹄焖芸豆食用安全。

问题 3：猪蹄焖芸豆汤汁太稀怎么办？

回答 3：猪蹄焖芸豆汤汁太稀，可以最后开大火适当收浓汤汁，制作猪蹄焖芸豆收汤的时候勤翻动，防止底部糊锅，让猪蹄焖芸豆汤汁达到浓稠状态。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数调整，芸豆务必彻底焖熟，猪蹄焖芸豆油脂胶质含量较高，高血脂人群建议控制食用量，对猪蹄或者芸豆过敏人群请勿食用。