菠萝扇贝丁是酸甜口的海鲜小炒，扇贝丁鲜嫩有嚼劲，菠萝果香清甜，两者搭配之后果香中和海鲜的腥感，成品清爽不腻，很适合日常下饭或者家庭小聚，想要做好这道菠萝扇贝丁，重点在于扇贝丁提前去腥控干水分，菠萝不能长时间翻炒，久炒会软烂出水，破坏整道菜清爽酸甜的口感，大火快炒是这道菜的核心技巧，操作简单，十几分钟就能出锅。

食材准备

前期预处理

扇贝丁清洗干净，挑掉残留黑肠杂质，挤干多余水分，加料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀腌制 10 分钟。菠萝切成大小均匀的丁，用淡盐水浸泡 10 分钟，去除菠萝涩味，捞出沥干，这一步能让菠萝果香更柔和，不会抢掉扇贝丁的鲜味。青红椒去籽切小丁备用。

制作步骤

热锅倒油，油温五成热，下入扇贝丁快速滑炒，看到扇贝丁微微收缩变色立刻盛出，不要炒太久，避免扇贝丁变老发硬。

锅里留底油，下姜片蒜片爆香，倒入青红椒丁翻炒片刻，再放入菠萝丁轻轻翻匀，加少量白糖和少许盐调味。

把滑炒好的扇贝丁倒回锅中，大火快速翻拌均匀，淋入薄薄一层水淀粉勾芡，翻匀马上关火出锅，菠萝扇贝丁就完成了。

制作小要点

扇贝丁一定要挤干水分，水分太多下锅容易出水，变成水煮状态，失去干香鲜嫩的口感。菠萝淡盐水浸泡是关键，去掉生涩感，翻炒时间一定要短，防止菠萝软烂出水。整道菜调味清淡，不用厚重酱料，突出菠萝果香和扇贝丁本身的鲜甜。

【常见问题】

问题 1：菠萝扇贝丁菠萝涩口是什么原因？

回答 1：菠萝扇贝丁菠萝涩口一般是没有用淡盐水浸泡，做菠萝扇贝丁之前菠萝丁用淡盐水泡十分钟，就能去除涩味，酸甜口感更柔和。

问题 2：菠萝扇贝丁扇贝丁发柴怎么办？

回答 2：菠萝扇贝丁扇贝丁发柴大多是滑炒时间过长，做菠萝扇贝丁的时候扇贝丁变色就要盛出，短时间加热才能保持鲜嫩有嚼劲。

问题 3：菠萝扇贝丁可以用罐头菠萝吗？

回答 3：菠萝扇贝丁可以使用罐头菠萝，但是罐头菠萝本身甜度高，做菠萝扇贝丁的时候白糖就要减少，成品果香风味和新鲜菠萝会略有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请注意扇贝丁过敏风险，菠萝过敏人群慎食，操作时注意用火用油安全。