榨菜炒茄子是咸香开胃的家常小炒，榨菜自带咸鲜脆爽，搭配软嫩入味的茄子，两种口感碰撞，不用额外放很多盐就很有味道，配米饭喝粥都很合适，做榨菜炒茄子的关键点是榨菜本身含盐量高，提前冲水减咸，不然成品容易过咸，茄子提前杀水可以减少吸油，大火快炒保持茄子软而不烂，榨菜不要炒太久，久炒会失去脆感，调味简单，突出榨菜本身风味，做法快手，十几分钟就能出锅，属于非常实用的佐饭小菜。

食材准备

前期预处理

茄子清洗切成滚刀块，加少许盐抓匀腌制十分钟杀出水分，轻轻挤干，这一步是榨菜炒茄子减少吸油的重点。榨菜取出之后切成小丁，用清水抓洗一遍，沥干水分，降低榨菜本身的咸度，姜切末，蒜切片，小葱切葱花备用。

制作步骤

热锅倒入食用油，下入茄子块中火煎软，表面微微金黄，盛出备用。

锅里留底油，下姜末蒜片爆香，倒入榨菜丁小火翻炒一分钟，炒出榨菜鲜香。

把煎好的茄子倒回锅中，加半勺生抽和小半勺白糖，大火快速翻拌均匀，让茄子和榨菜味道融合，翻匀就可以关火撒葱花，榨菜炒茄子完成装盘。

制作小要点

榨菜一定要提前冲洗减咸，这是榨菜炒茄子不会齁咸的核心。榨菜下锅之后不要长时间煸炒，炒太久榨菜变软，脆感消失。茄子不要炒太烂，软透就可以，保持成型口感。喜欢辣味可以在爆香的时候加干辣椒，提升榨菜炒茄子风味层次。

【常见问题】

问题 1：榨菜炒茄子太咸是什么原因？

回答 1：榨菜炒茄子太咸是榨菜没有提前冲水减咸，做榨菜炒茄子的时候榨菜清水抓洗沥干，调味少放生抽，就能避免榨菜炒茄子口味过咸。

问题 2：榨菜炒茄子榨菜变软怎么办？

回答 2：榨菜炒茄子榨菜变软是炒制时间太长，做榨菜炒茄子榨菜短时间炒出香味就下入茄子，不要久炒，保住榨菜脆感。

问题 3：榨菜炒茄子茄子吸油太多怎么办？

回答 3：榨菜炒茄子茄子吸油太多一般是没有提前盐腌杀水，做榨菜炒茄子茄子切块加盐腌制挤干水分，煎制的时候茄子吸油量会明显下降。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，榨菜含盐较高，高血压人群注意控制食用量，操作时注意用火用油安全。