香辣萝卜缨是一道低成本家常小菜，萝卜缨也就是萝卜叶子，经过炒制之后自带清鲜，搭配辣椒之后鲜辣开胃，口感软嫩带一点韧劲，解腻又下饭，食材便宜易得，十几分钟就能做好。这道菜核心要点是提前去除老梗焯水去涩，大火快炒保留青菜本味，辣椒和蒜香提前爆香，做好之后辣香浓郁，不会发黄出水，适合搭配米饭、粥品一起食用。

食材准备

制作步骤

1. 萝卜缨挑拣干净，摘掉发黄叶片和粗老硬梗，清洗干净，切成段备用。
2. 锅里烧开水，加少许盐，下入萝卜缨焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，这一步可以去掉萝卜缨自带的涩味。
3. 大蒜切末，小米辣切圈备用。
4. 炒锅倒油烧热，下入蒜末、小米辣圈小火炒出香辣香气。
5. 倒入挤干水分的萝卜缨，转大火快速翻炒，加入生抽、小半勺白糖翻拌均匀。
6. 尝一下咸淡，按需补盐，翻炒十几秒入味就可以关火装盘，香辣萝卜缨制作完成。

制作要点

• 老硬梗一定要摘除，不然香辣萝卜缨咬起来纤维粗，口感发柴。
• 焯水之后挤干水分，炒制的时候就不容易大量出水，保持清爽口感。
• 全程大火快炒，小火久炒萝卜缨容易发黄软烂，丢失鲜爽质感。
• 喜欢风味更厚重，可以加少许豆豉同炒，香辣萝卜缨豆香和辣香会融合更好。

常见问题

问题 1：香辣萝卜缨吃起来发涩是什么原因？

回答 1：香辣萝卜缨发涩大多是没有提前焯水，萝卜缨本身带有青草涩味，提前开水焯烫就能有效去除，炒制时加少量白糖也可以辅助减轻香辣萝卜缨涩感。

问题 2：香辣萝卜缨可以用腌制萝卜缨做吗？

回答 2：香辣萝卜缨可以用腌萝卜缨制作，腌萝卜缨本身含盐，炒制之前要冲洗减咸，调味的时候减少盐和生抽用量，成品咸辣风味和鲜萝卜缨版本的香辣萝卜缨有区别。

问题 3：香辣萝卜缨炒完出水怎么办？

回答 3：香辣萝卜缨炒完出水主要是焯水之后没有挤干水分，或者炒制时间太长，下次焯水之后充分挤干，保持大火短时间翻炒，就能避免香辣萝卜缨出水。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗指导作用。