蟹棒扒芦笋是清爽鲜美的快手小炒，把脆嫩芦笋搭配蟹棒同炒，芦笋清甜脆爽，蟹棒自带海鲜鲜味儿，配色清爽好看，低脂清淡，适合日常餐桌，也适合家宴上桌，在家做蟹棒扒芦笋重点是芦笋先焯水去生涩，蟹棒拆成条之后短时间翻炒，全程大火快扒，不要久煮，防止芦笋变软失去脆感，蟹棒煮散碎掉，调味简单清淡，突出两种食材本身的鲜度。蟹棒扒芦笋口感清爽不腻的原因，芦笋纤维比较粗，生炒会有生青味，提前焯水可以去掉生涩，还能保持翠绿颜色，蟹棒本身是熟制品，不需要长时间加热，只需要和芦笋融合入味，如果炒制时间太长，蟹棒容易散开，芦笋出水变软，整道菜就会失去脆嫩的口感，少量水淀粉薄芡可以让料汁均匀挂在食材表面，吃起来味道更均匀。

食材准备

制作步骤

芦笋切掉底部老硬部分，斜切成段，清洗干净，锅中烧开水加少许盐和几滴油，放入芦笋焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感，蟹棒拆成细条备用。

锅烧热倒入食用油，下入蒜片中小火炝出蒜香，转大火，倒入芦笋段快速翻炒，接着放入蟹棒条轻轻扒匀，不要大力翻炒避免蟹棒碎裂。

加入食盐、白胡椒粉调味，想要料汁挂住食材可以淋入少量水淀粉薄芡，翻拌均匀马上出锅，蟹棒扒芦笋全程大火快扒，加热时间尽量短。

食用与保存要点

蟹棒扒芦笋适合现炒现吃，放凉之后芦笋脆感下降，颜色变暗，不建议隔夜存放，蟹棒属于加工制品，开封之后尽快用完，保存不当容易变质。

【常见问题】

问题 1：蟹棒扒芦笋蟹棒炒散是什么原因

回答 1：蟹棒扒芦笋蟹棒炒散，一般是翻炒力度太大，加热时间过长，制作蟹棒扒芦笋蟹棒下锅之后轻轻扒匀就可以，不要反复大力翻炒，就能保持蟹棒完整条状。

问题 2：蟹棒扒芦笋芦笋发黄怎么处理

回答 2：蟹棒扒芦笋芦笋发黄，大多是焯水太久，或者焯水之后没有过凉水，制作蟹棒扒芦笋焯水控制在 1 分钟，焯完马上过凉水，就能维持芦笋翠绿色泽。

问题 3：蟹棒扒芦笋可以不加薄芡吗

回答 3：蟹棒扒芦笋可以不加薄芡，原味清炒口感更加干爽，加薄芡的蟹棒扒芦笋料汁更均匀，根据个人喜好选择即可。

【免责申明】

本文仅为家常蟹棒扒芦笋制作经验分享，蟹棒属于加工类水产制品，对水产过敏人群请勿食用，食材新鲜度和火候会影响成品口感，若食用后出现身体不适请及时就医。