香芹焗滑鸡是把鸡肉提前腌制锁嫩，搭配香芹入锅焗制的家常菜，成品鸡肉滑嫩不柴，香芹清香解腻，咸香适口，做法不需要复杂工具，普通带盖炒锅或者烤箱都能完成，适合搭配米饭作为正餐主菜，腌制是这道菜的核心，做好之后鸡肉汁水充足，香芹吸收肉香，风味融合很好，新手只要把控火候就不容易失败。

为什么推荐做香芹焗滑鸡

鸡肉本身肉质细嫩，经过腌制之后可以锁住水分，避免焗制之后干柴，香芹气味清爽，能够中和鸡肉的油腻感，相比红烧鸡块重油重酱，香芹焗滑鸡香气更清新，自制可以自己调整盐和酱料用量，没有多余添加剂，不管是上班族快手晚餐，还是家庭日常餐桌都很合适，食材采购也很方便。

准备食材

制作步骤

1. 鸡腿肉清洗干净，切成大小均匀的块，沥干表面水分，放进大碗。
2. 鸡块加入生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、少许盐，抓拌均匀，腌制 20 分钟，淀粉可以形成保护膜，焗的时候保住嫩滑口感。
3. 香芹摘掉老叶，清洗干净切成段，姜蒜准备好备用。
4. 热锅倒油，放入姜蒜爆香，下入腌制好的鸡块，中小火煎到鸡块表面微微变色定型。
5. 盖上锅盖，转小火焗 8 分钟，让鸡肉充分焖熟入味。
6. 打开锅盖，放入香芹段，继续加盖焗 2 分钟，香芹断生就可以关火，不要焗太久，防止香芹变软发黄。
7. 翻拌均匀，盛盘即可上桌。

成品总结

香芹焗滑鸡重点就是鸡肉提前加淀粉腌制锁嫩，全程小火焗制，香芹最后下锅，保留脆嫩清香，现做现吃口感最佳，放凉之后鸡肉汁水会变少，滑嫩感下降，可以根据个人喜好增加少许蚝油提升鲜度。

【常见问题】

问题 1：香芹焗滑鸡可以用鸡胸肉做吗？

回答 1：香芹焗滑鸡可以用鸡胸肉制作，但是鸡胸肉水分少，做香芹焗滑鸡一定要增加淀粉腌制，焗制时间缩短，不然香芹焗滑鸡很容易变柴。

问题 2：香芹焗滑鸡可以用烤箱焗吗？

回答 2：香芹焗滑鸡可以用烤箱焗，腌制好的鸡块铺入烤盘，先焗鸡肉，后期再加入香芹，烤箱温度设置 180 度，同样可以做出香芹焗滑鸡。

问题 3：香芹焗滑鸡香芹放早了会怎么样？

回答 3：香芹焗滑鸡香芹如果放太早长时间焗制，香芹会软烂发黄，失去脆爽清香，做香芹焗滑鸡建议最后两分钟再下香芹。

【免责申明】

本文为香芹焗滑鸡家常制作参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉或者香芹过敏人群请勿食用，鸡肉必须完全熟透，热油操作注意防烫伤，变质食材禁止使用。