蒜苗香辣虾想要虾肉紧实弹牙、蒜苗辛香浓郁、香辣够味，核心就是大虾提前煎至外壳焦香，再搭配蒜苗和香辣调料大火快炒，让虾肉充分吸进香辣酱汁，成品色泽红亮，鲜辣开胃，是很受欢迎的家常下饭菜。很多人做蒜苗香辣虾虾肉发老、腥味重，主要是虾处理不干净，或者炒制时间太长，大虾肉质细嫩，高温久煮很容易收缩变老，蒜苗本身自带独特辛香，能很好中和虾的海腥，加上干辣椒和豆瓣酱增香提辣，几种味道融合之后，才能做出蒜苗香辣虾鲜香平衡的口感。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理大虾：剪去虾须虾枪，挑掉虾线，清洗干净，沥干水分，加料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 处理蒜苗：蒜苗清洗干净，分成蒜白和蒜绿两部分，分别切段，蒜白熟得慢，要先下锅。
3. 煎虾：热锅倒油，油温升高之后下入大虾，中火煎到两面变红、虾壳微微焦香，盛出备用。
4. 炒香底料：锅里留底油，下姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
5. 合炒：先倒入蒜白部分翻炒 1 分钟，再把煎好的大虾倒回锅中，放入蒜绿部分，加入生抽、白糖快速翻炒。
6. 调味出锅：尝一下咸度，豆瓣酱本身有盐，盐少量添加，翻炒均匀蒜绿变软就可以出锅。

关键小贴士

• 大虾一定要充分沥干水分，不然下锅溅油，还会影响煎焦香的效果。
• 蒜白和蒜绿分开下锅，避免蒜绿炒黄软烂，保留蒜苗香辣清香。
• 喜欢麻味可以加一点花椒，做成麻辣版本的蒜苗香辣虾。
• 冻虾做蒜苗香辣虾，解冻之后一定要挤干水分，减少腥味。

按照这个做法做出来的蒜苗香辣虾，虾肉 Q 弹，蒜苗辛香，红油香辣浓郁，制作时间短，家宴或者日常正餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：蒜苗香辣虾虾肉变老是什么原因？

回答 1：蒜苗香辣虾虾肉变老，大多是大虾回锅之后炒制时间过久，做蒜苗香辣虾煎好虾之后合炒要大火快翻，短时间入味就出锅，虾肉才能保持弹嫩。

问题 2：蒜苗香辣虾可以用冻虾制作吗？

回答 2：蒜苗香辣虾可以用冻虾制作，冻虾解冻后挑除虾线，挤干水分并且用料酒腌制去腥，按原步骤操作，一样可以做出味道不错的蒜苗香辣虾。

问题 3：蒜苗香辣虾豆瓣酱放多太咸怎么办？

回答 3：蒜苗香辣虾豆瓣酱含盐量高，放多之后容易过咸，制作蒜苗香辣虾后面就不要再额外多加盐，也可以少量加白糖缓解咸味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜过敏人群请不要食用蒜苗香辣虾。