腊肉炒素鸡是一道很经典的家常下饭菜，紧实多孔的素鸡搭配咸香腊味腊肉，腊肉煸炒析出油脂之后腊香浓郁，素鸡可以充分吸收腊肉的油脂和咸香味道，口感软韧有嚼劲，整体干香入味，大火快炒做法简单，出菜速度快，日常三餐搭配米饭非常合适，食材容易采购，新手也能稳定做出好吃的成品。

风味形成原理

腊肉经过腌制风干自带腊香，中小火煸炒之后油脂慢慢释放，腊味香气充分散发，素鸡属于豆制品，内部孔隙丰富，很容易吸附油脂与调味汤汁，提前煎一下素鸡还能让表层微焦，吃起来更香，腊肉的咸香可以中和素鸡本身清淡豆香，腊香和豆香融合，吃起来香浓不腻。

准备食材

制作步骤

腊肉用温水浸泡清洗，切成薄片，素鸡切成厚片，青椒切块，大蒜切片，生姜切丝备用。

热锅倒入少量食用油，下入素鸡片，小火煎到两面微微金黄，盛出备用。

继续用原锅，放入腊肉片中小火煸炒，炒到腊肉微微卷曲出油，放入蒜片姜丝爆香。

倒回煎好的素鸡转大火翻炒，加入半勺生抽和少许白糖提鲜，放入青椒块翻炒到青椒断生，就可以出锅装盘。

制作小贴士

腊肉本身盐分偏高，生抽一定要少放，避免成品过咸。素鸡煎过之后再炒，不容易碎，还能增加焦香口感。如果腊肉质地偏硬，可以提前上锅蒸几分钟再切片，炒出来口感更加软润。

【常见问题】

问题 1：腊肉炒素鸡素鸡容易碎是什么原因？

回答 1：腊肉炒素鸡如果素鸡没有提前煎制，翻炒力度过大就容易碎，提前煎定型之后再翻炒，就能减少素鸡破碎。

问题 2：腊肉炒素鸡腊肉太咸怎么补救？

回答 2：腊肉炒素鸡如果腊肉偏咸，制作前延长温水浸泡时间，后续减少生抽用量，也可以多加素鸡平衡咸味。

问题 3：腊肉炒素鸡可以加干辣椒吗？

回答 3：腊肉炒素鸡可以添加干辣椒，增加香辣风味，不会破坏素鸡豆香和腊肉腊香，喜欢辣味可以自行添加。

问题 4：腊肉炒素鸡可以隔夜保存吗？

回答 4：腊肉炒素鸡放凉密封冷藏可以隔夜存放，再次食用充分加热，但是素鸡隔夜之后软韧口感会下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肉含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，豆制品过敏人群请留意相关过敏原。