副标题：咸香下饭家常小炒

这道腊肉金针菇是非常快手的家常小炒，腊肉本身自带咸香油脂，搭配吸味能力很强的金针菇，大火快炒之后金针菇充分吸收腊肉的腊香，口感软嫩入味，整体咸鲜不腻，做法简单，十几分钟就能上桌，很适合日常配米饭，提前把腊肉焯水减咸，炒制的时候少放盐，就能把控好整道菜的咸度。

食材准备

制作步骤

1. 腊肉清洗干净，冷水下锅，小火煮 8 分钟，煮好捞出放凉切成薄片，焯水可以去除多余盐分和烟熏杂质。
2. 金针菇切去根部，拆成小束，清水冲洗干净，烧一锅开水，下入金针菇焯水 30 秒，捞出挤干水分，这一步能去掉金针菇的涩味，炒的时候也不容易出水。
3. 青椒切圈，大蒜切片，生姜切丝备用。
4. 热锅放少量油，下入腊肉片中小火煸炒，把腊肉里面的油脂逼出来，炒到腊肉微微卷曲透亮。
5. 放入蒜片姜丝爆香，倒入青椒圈翻炒至断生。
6. 倒入挤干水的金针菇，转大火快速翻炒，加半勺生抽和一点点白糖提鲜，因为腊肉本身很咸，不需要额外再加食盐。
7. 翻炒均匀大概 1 分钟就可以关火盛盘。

烹饪要点

• 腊肉含盐量高，焯水是关键，口味偏淡的可以延长焯水时间。
• 金针菇一定要挤干水分，不然炒的时候出水太多，菜品会水汪汪，失去干香口感。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，金针菇煮太久会软烂发黏。

【常见问题】

问题 1：腊肉金针菇炒的时候出水太多怎么办？

回答 1：腊肉金针菇出水大多是金针菇没有提前焯水挤干水分，下次做腊肉金针菇，焯水之后用力挤掉多余水分，大火快炒，就能避免成品水汪汪。

问题 2：腊肉金针菇可以不用焯水腊肉吗？

回答 2：腊肉金针菇如果不焯水腊肉，成品会偏咸，烟熏味也比较重，做腊肉金针菇建议还是先给腊肉焯水，吃起来口感更柔和适口。

问题 3：腊肉金针菇可以替换别的配菜吗？

回答 3：腊肉金针菇基础做法不变，可以在做腊肉金针菇的时候加入红椒或者蒜苗，丰富色彩和香味，依旧保留腊肉金针菇咸香的核心风味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。