新式辣子鸡是在传统辣子鸡基础上改良的家常做法，鸡肉外酥里嫩，麻辣香气浓郁，相比传统版本减少重油厚炸，调味更柔和，吃起来不会过分干硬，适口性更好。鸡肉提前腌制可以入味锁水，干辣椒和花椒是这道菜香气的核心，爆香的时候火候不能太大，不然花椒辣椒容易发苦，新式做法还会搭配少许配菜丰富口感，成品红亮诱人，不管是下酒还是配米饭都很合适，喜欢麻辣口味又不想太油腻的，很适合在家制作这道新式辣子鸡。

食材准备

前期处理

鸡腿肉切成大小均匀的丁，冲洗之后挤干水分，加入料酒、生抽、少许盐、淀粉抓匀，腌制 20 分钟。干辣椒剪成段，抖掉里面辣椒籽，姜切片，蒜拍好备用。

制作步骤

锅中倒油，油温六成热下入腌好的鸡丁，中小火煎到鸡丁表面金黄定型，把鸡丁盛出来，不需要像传统做法反复复炸。锅里留底油，下入花椒、干辣椒段小火慢炒，炒出麻辣香味，注意不要炒糊。放入姜片、蒜瓣爆香，倒回煎好的鸡丁，转大火快速翻炒，加入白糖和少量食盐，翻拌让麻辣味道裹满鸡丁。最后撒上熟白芝麻，翻炒几下就可以出锅装盘。

制作要点

新式辣子鸡采用半煎半炸，用油更少，鸡丁不要切太大，不然不容易入味。干辣椒花椒一定要小火炒香，一旦发黑发苦整道菜风味就变差。盐要少量添加，腌制的时候已经有底味，避免新式辣子鸡成品过咸。喜欢口感更酥脆，可以把鸡丁复炸一次，但会增加用油量。

【常见问题】

问题 1：新式辣子鸡可以用鸡胸肉制作吗？

回答 1：新式辣子鸡可以用鸡胸肉制作，但是鸡胸肉水分少，炒完容易偏柴，做新式辣子鸡优先推荐鸡腿肉，成品嫩度更好。

问题 2：新式辣子鸡辣椒炒苦了怎么补救？

回答 2：新式辣子鸡辣椒炒苦是火候过大造成的，已经发苦的辣椒不建议继续使用，下次做新式辣子鸡要保持小火慢炒辣椒花椒，看到辣椒颜色变深红就可以下其他食材。

问题 3：新式辣子鸡做好可以隔夜存放吗？

回答 3：新式辣子鸡冷却之后密封放进冰箱冷藏，建议 24 小时内吃完，再次食用回锅小火加热，新式辣子鸡长时间存放麻辣香气会变淡，口感也会变差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。