麻辣椒炒虾是一道麻辣风味的大虾快手小炒，大虾壳脆肉弹，搭配辣椒之后麻辣入味，香气浓郁，吃起来过瘾下饭，这道菜做好的关键是大虾开背去虾线，提前腌制去腥，辣椒和花椒小火炒出麻辣香气，全程大火快炒，大虾不能久炒避免肉质收缩变老，花椒辣椒不要炒糊，糊掉之后麻辣椒炒虾会发苦，普通炒锅就能制作，喜欢重口麻辣口味的家庭正餐非常适合。

食材准备

详细制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑除虾线，冲洗干净沥干，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 青红辣椒洗净切斜段，干辣椒剪段，准备好花椒，全部配料提前备好，方便大火快炒。
3. 热锅倒油，下入花椒、干辣椒小火慢炒出麻香，注意火候，不要把花椒辣椒炒焦发黑。
4. 放入姜片、蒜粒、葱段爆香，倒入大虾，转大火快速翻炒，炒到大虾通体变红定型。
5. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，放入青红辣椒段继续大火快炒 1 分钟。
6. 尝咸淡按需补少许盐，快速翻匀之后立刻关火出锅麻辣椒炒虾。

制作要点

• 花椒干辣椒一定要小火炒香，大火很容易糊，麻辣椒炒虾就会带有苦味，影响整体风味。
• 大虾炒到变红定型就可以调味合炒，长时间焖炒会让麻辣椒炒虾虾肉发柴失去弹性。
• 辣椒可以根据吃辣能力增减用量，不能吃太辣可以去掉干辣椒里面的辣椒籽，降低麻辣椒炒虾辣度。
• 大虾表面水分要沥干，不然下锅之后油温下降，麻辣椒炒虾会出水，麻辣香气变淡。

【常见问题】

问题 1：麻辣椒炒虾吃起来发苦是什么原因？

回答 1：麻辣椒炒虾发苦一般是花椒和干辣椒炒糊，炒香料保持小火，闻到麻香立刻下姜蒜和大虾，就能避免麻辣椒炒虾出现苦味。

问题 2：麻辣椒炒虾可以用冷冻大虾吗？

回答 2：麻辣椒炒虾可以使用冷冻大虾，提前解冻去虾线充分沥干，炒制时间略微缩短，冷冻大虾制作的麻辣椒炒虾鲜甜弹嫩感会略低于鲜活大虾。

问题 3：麻辣椒炒虾虾肉发柴怎么办？

回答 3：麻辣椒炒虾虾肉发柴大多是炒制时间太久，大虾大火炒到变红定型马上调味合炒，不要长时间焖煮，就能保持麻辣椒炒虾虾肉 Q 弹鲜嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，肠胃不耐麻辣人群建议减量，烹饪过程请注意用火与防烫安全。