鸡腿肉细嫩多汁，豆腐孔隙多很容易吸收汤汁，两者同烧，鸡腿烧出来的肉香酱汁渗进豆腐里面，豆腐软嫩入味，鸡腿吸饱酱汁之后咸香多汁，豆腐的清淡又缓冲鸡肉的厚重，成菜汤汁浓郁，配米饭特别下饭，做法重点是鸡腿先煎出焦香，豆腐不要频繁翻动防止碎掉，中小火焖烧让味道充分融合，新手也容易掌握。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿块清洗干净，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗沥干；豆腐切成方块，姜蒜、干辣椒备好。
2. 热锅倒油，下入鸡腿块中小火煎制，煎到表面微黄焦香，放入姜片蒜粒干辣椒爆香。
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡腿块均匀裹上酱汁，倒入热水，水量基本没过鸡腿，大火烧开转中小火焖烧 15 分钟。
4. 轻轻放入豆腐块，继续焖烧 8 到 10 分钟，让豆腐吸收鸡腿汤汁，翻动的时候动作轻，避免豆腐碎裂。
5. 开盖大火收浓汤汁，尝一下咸淡按需微调，汤汁裹满食材就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 焖烧尽量加热水，冷水会让鸡腿肉质收缩变柴，影响豆腐烧鸡腿口感。
• 嫩豆腐易碎，下锅之后不要大力翻炒，轻轻推动即可，喜欢耐煮可以换成老豆腐做豆腐烧鸡腿。
• 鸡腿焯水是去除血水腥味关键，不焯水直接煎会有腥气。

【常见问题】

问题 1：豆腐烧鸡腿豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：豆腐烧鸡腿豆腐容易碎，大多是翻动力度太大或者焖烧时间太久，做豆腐烧鸡腿下锅之后轻推，控制焖烧时长，就能减少豆腐碎裂。

问题 2：豆腐烧鸡腿鸡腿肉质发柴怎么办？

回答 2：豆腐烧鸡腿鸡腿发柴是焖烧时加冷水或者焖烧过久，做豆腐烧鸡腿焖烧全程加热水，把控焖烧时间，鸡腿就能保持多汁细嫩。

问题 3：豆腐烧鸡腿可以换成老豆腐吗？

回答 3：豆腐烧鸡腿可以换成老豆腐，老豆腐质地紧实耐煮不容易碎，做豆腐烧鸡腿口感会更扎实，和嫩豆腐风味略有差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡腿大小、豆腐品类存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。