爽辣啤酒鸭是一道很受欢迎的家常经典菜，用啤酒代替清水焖煮鸭肉，啤酒里面的麦芽香气可以软化鸭肉，还能很好去除鸭肉腥膻，搭配辣椒做成爽辣口感，成品鸭肉软嫩入味，汤汁鲜辣浓郁，吃起来香辣过瘾，配米饭非常下饭。做好这道菜的核心要点是鸭肉先煸炒出焦香，再倒入啤酒焖煮，啤酒不要选苦味很重的类型，辣椒可以根据自己吃辣程度调整，焖煮之后记得大火收汁，汤汁不要留太多，不然就失去干香爽辣的感觉。

食材准备

前期处理

1. 鸭肉块冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸭肉，温水冲洗，充分沥干水分
2. 干辣椒剪段，青尖椒切块，生姜切片，大蒜拍扁，八角备好

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入沥干的鸭肉，中火煸炒，把鸭肉表面水分炒干，炒到鸭肉边缘焦黄，盛出备用
2. 锅内留底油，放入姜片、大蒜、八角、干辣椒，中小火炒出香辣香气
3. 把鸭肉倒回锅中，淋入生抽、老抽，加小半勺白糖，翻炒让鸭肉均匀裹上酱汁
4. 整罐啤酒全部倒入锅中，液面基本没过鸭肉，大火烧开之后转中小火加盖焖 25 分钟
5. 放入青尖椒，开盖转大火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁收紧就可以出锅

制作关键要点

• 鸭肉一定要充分沥干，带水煸炒很难炒出焦香，爽辣啤酒鸭香味会大打折扣
• 焖煮全程用啤酒，中途不要随便加冷水，不然鸭肉口感会发硬
• 干辣椒不要大火炒糊，炒糊之后爽辣啤酒鸭会带有苦味
• 老鸭肉焖煮时间可以延长，嫩鸭适当缩短焖煮时长

这道爽辣啤酒鸭鸭肉软嫩不柴，啤酒香融合香辣味道，风味层次丰富，做法不复杂，家庭聚餐做这道菜很有氛围感。

【常见问题】

问题 1：爽辣啤酒鸭可以用无醇啤酒吗？

回答 1：爽辣啤酒鸭可以使用无醇啤酒，无醇啤酒同样能起到软化鸭肉去腥的作用，但是爽辣啤酒鸭麦芽香气会比普通啤酒版本淡一些。

问题 2：爽辣啤酒鸭焖好之后还有很多汤汁怎么办？

回答 2：爽辣啤酒鸭汤汁多是焖煮之后没有大火收汁，做爽辣啤酒鸭最后一定要开盖大火收浓汤汁，才能保留爽辣干香的口感。

问题 3：爽辣啤酒鸭不吃辣可以去掉干辣椒吗？

回答 3：爽辣啤酒鸭不吃辣可以去掉干辣椒，去掉之后爽辣啤酒鸭就变成啤酒焖鸭，只有啤酒麦芽香，不再具备爽辣风味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉必须彻底煮熟，辛辣刺激性较强，肠胃敏感人群谨慎食用，对鸭肉或者相关配料过敏人群请勿食用。