白菜炒鸭蛋是一道清淡家常小炒，清甜软嫩的白菜搭配香滑鸭蛋，白菜出水之后自带鲜甜，鸭蛋醇厚蛋香融合菜汁，口味清淡不油腻，做法简单快速，适合日常配饭。鸭蛋本身腥味比鸡蛋重，炒制的时候可以利用白菜清甜来中和蛋腥，白菜要大火快炒，不要长时间焖煮，不然白菜软烂出水过多，整道菜水汪汪，失去清爽口感，这道菜不需要复杂调料，简单盐和少许生抽就能突出本身食材原味。

食材准备

制作步骤

1. 白菜清洗干净，白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切片，白菜叶撕成大片备用。
2. 鸭蛋打入碗中，加半勺料酒、少许盐，充分搅打均匀成蛋液。
3. 热锅倒油，油热倒入蛋液，定型划散，炒成蛋块盛出备用。
4. 同一口锅，先下白菜帮中火翻炒 1 分钟，再放入白菜叶继续翻炒，炒到白菜变软断生。
5. 把炒好的鸭蛋倒回锅内，加入盐、半勺生抽，大火翻拌均匀，快速翻炒十几秒就出锅。

制作要点

• 白菜帮和白菜叶分开下锅，白菜帮熟得慢，这样不会菜叶炒烂菜帮还生。
• 全程大火快炒，减少白菜出水，保持白菜炒鸭蛋清爽口感。
• 蛋液加料酒可以减轻鸭蛋腥味，提升白菜炒鸭蛋风味。
• 盐不要过早放，太早放盐白菜容易大量出水。

白菜炒鸭蛋成品白菜清甜，鸭蛋松软，清淡爽口，是省事又下饭的家常素菜搭配蛋类小炒。

【常见问题】

问题 1：白菜炒鸭蛋出水太多是什么原因？

回答 1：白菜炒鸭蛋出水太多一般是炒制时间过长或者放盐太早，做白菜炒鸭蛋要大火快炒，后期再加盐，减少白菜大量出水。

问题 2：白菜炒鸭蛋鸭蛋腥味重怎么处理？

回答 2：白菜炒鸭蛋鸭蛋腥味重，可以在蛋液里面添加料酒，搭配白菜清甜中和蛋腥，改善白菜炒鸭蛋的腥味。

问题 3：白菜炒鸭蛋可以只用白菜叶吗？

回答 3：白菜炒鸭蛋可以只用白菜叶，只用菜叶做出来的白菜炒鸭蛋口感更软嫩，但是缺少白菜帮脆感，风味会略有差别。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，对鸭蛋过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群不宜过量食用，本内容不构成医疗饮食建议。