香菜蒸鹌鹑想要鹌鹑肉嫩而不腥、香菜清香充分渗入肉里，核心就是提前腌制去味，上锅隔水短时间蒸制，高温蒸汽能锁住鹌鹑肉本身汁水，不会像炖煮那样把鲜味煮散，香菜独特辛香可以中和鹌鹑自带的腥感，成品肉质细嫩，清香突出，做法少油清淡，普通蒸锅就能完成，属于家常蒸菜，适合喜欢清淡口味的家庭。

准备食材

制作步骤

1. 鹌鹑清理干净，去掉内脏、多余油脂，冲洗干净，沥干水分，可以整只蒸，也可以剁成小块。
2. 香菜洗净，一部分切段铺盘底，一部分留着最后点缀；生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 鹌鹑放入碗中，加入姜片、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，抓匀腌制 20 分钟。
4. 盘底铺上香菜段，把腌制好的鹌鹑摆放在香菜上面，剩余腌汁一并倒入盘中。
5. 蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸 18 到 22 分钟，蒸好之后表面撒上新香菜段。
6. 可以烧热少许食用油淋在香菜上激香，直接端盘上桌。

制作要点

• 一定要水开之后再上锅蒸，这样升温快，是香菜蒸鹌鹑肉质嫩滑的关键。
• 蒸制时间不能太久，超过 25 分钟鹌鹑肉会收缩变老，香菜蒸鹌鹑口感就会偏柴。
• 香菜不要一开始全部久蒸，长时间高温会让香菜发黄，香味流失。

按照这个做法做好的香菜蒸鹌鹑，鹌鹑肉软嫩入味，香菜清香明显，少油清爽，吃起来不油腻。

【常见问题】

问题 1：香菜蒸鹌鹑可以不用腌制吗？

回答 1：香菜蒸鹌鹑建议提前腌制，腌制可以去除鹌鹑腥味，让香菜蒸鹌鹑底味更足，不腌制的香菜蒸鹌鹑味道会偏淡。

问题 2：香菜蒸鹌鹑蒸多长时间最合适？

回答 2：香菜蒸鹌鹑水开后大火蒸 18 到 22 分钟最合适，喜欢更软嫩就 22 分钟，时间太短鹌鹑内部还没有熟透，香菜蒸鹌鹑食用不安全。

问题 3：香菜蒸鹌鹑可以换成别的香草吗？

回答 3：香菜蒸鹌鹑核心风味来自香菜，换成香葱也能做，但是香菜蒸鹌鹑特有的辛香风味就没有了。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鹌鹑属于高蛋白食材，特殊体质人群请酌情食用，不构成任何饮食医疗建议。