红枣蒸三鲜是一道清甜温润的特色蒸菜，一般选用三种鲜食材搭配红枣隔水同蒸，红枣的天然甜香慢慢渗进三鲜食材里面，成品清甜不腻，口感软润，做法不用爆炒，少油清淡，很适合家庭日常餐桌。红枣自带果糖，能中和食材本身的清淡感，蒸制的方式可以最大保留三鲜食材原本的鲜味，不会因为高温翻炒流失汁水，蒸的时候一定要等水开再上锅，稳定蒸汽才能让食材熟度均匀，红枣提前泡软，甜味释放会更加充分，整道菜颜色搭配好看，口味柔和，老人小孩都比较适合。

食材准备

制作步骤

1. 干红枣提前温水泡软，去掉枣核，对半切开备用。
2. 鲜香菇清洗切花刀，冬笋切片焯水去掉涩味，虾仁挑掉虾线，加姜片料酒抓洗去腥。
3. 把香菇、冬笋、虾仁整齐码放在蒸盘里面，表面铺好红枣。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火隔水蒸 12 分钟。
5. 蒸好取出，盘中原汁可以倒入锅中，加少许盐，淋水淀粉勾薄芡，再浇回蒸盘，撒葱花即可。

制作要点

• 冬笋一定要提前焯水，去除草酸涩味，不然红枣蒸三鲜会带苦涩感。
• 红枣本身甜度高，盐只放少量，避免红枣蒸三鲜口味偏咸盖住清甜。
• 蒸汽充足再上锅蒸，火力稳定，红枣蒸三鲜食材熟度一致。
• 三鲜食材可以根据家里现有材料灵活替换，但是要保证都是适合蒸制的鲜料。

红枣蒸三鲜成品软润清甜，红枣果香融合三鲜鲜味儿，清淡爽口，是少油健康的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：红枣蒸三鲜红枣要不要去核？

回答 1：红枣蒸三鲜建议红枣去核，去核之后做红枣蒸三鲜甜味更容易释放，食用的时候也更加安全，避免吃红枣蒸三鲜的时候卡核。

问题 2：红枣蒸三鲜冬笋为什么要焯水？

回答 2：红枣蒸三鲜冬笋焯水是为了去除涩味和草酸，经过焯水的冬笋做红枣蒸三鲜口感更清爽，不会发苦发涩。

问题 3：红枣蒸三鲜可以替换其他三鲜食材吗？

回答 3：红枣蒸三鲜可以替换其他三鲜食材，只要选择适合隔水蒸制的鲜料，依旧可以做出风味协调的红枣蒸三鲜。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，海鲜过敏人群请勿食用，糖尿病人群注意红枣含糖量，酌情食用，本内容不构成医疗饮食建议。