酸笋木瓜鸡是一道风味独特的焖烧家常菜，鸡肉软嫩入味，酸笋自带酸爽香气，木瓜清甜中和酸辣，汤汁鲜爽开胃，普通炒锅或者砂锅都可以制作，做法不算复杂，酸笋的风味是这道菜的亮点，吃起来不腻口，非常适合搭配米饭，喜欢酸辣口的人群很适合尝试，新手只要把控好酸笋用量，就不容易味道过重。

为什么推荐做酸笋木瓜鸡

鸡肉蛋白质充足，经过焖烧之后肉质软嫩，酸笋可以去腥提酸香，木瓜自带清甜，三者搭配风味互补，相比普通红烧鸡，酸笋木瓜鸡多了独特发酵酸香，口感层次更丰富，自制可以自主调整酸笋的分量，盐和酱料用量自己把控，没有多余添加剂，荤素搭配，正餐做这道菜很下饭。

准备食材

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 酸笋冲洗干净挤干水分，青木瓜去皮去籽，切成滚刀块备用。
3. 热锅倒油，下入姜蒜、干辣椒爆香，放入酸笋翻炒 1 分钟，把酸笋香气炒出来。
4. 倒入焯好的鸡块继续翻炒，加入生抽翻炒均匀上色。
5. 加入清水，大火烧开转中小火焖 25 分钟，让鸡肉充分吸收酸笋风味。
6. 放入木瓜块，继续焖 15 分钟，木瓜变软之后尝味，根据咸度补少量食盐。
7. 大火稍微收一下汤汁，就可以关火盛盘。

成品总结

酸笋木瓜鸡重点是酸笋提前冲洗，降低过咸过酸的味道，木瓜后期下锅，避免焖太久烂碎，现做现吃风味最佳，酸笋本身带有咸味，调味的时候盐要少放，喜欢更浓郁酸辣口感可以增加干辣椒用量。

【常见问题】

问题 1：酸笋木瓜鸡酸笋味道太冲怎么办？

回答 1：酸笋木瓜鸡酸笋味道太冲，可以提前用清水多浸泡冲洗，炒制的时候多煸炒一会儿，做酸笋木瓜鸡就能减弱浓烈发酵酸味。

问题 2：酸笋木瓜鸡可以用熟木瓜吗？

回答 2：酸笋木瓜鸡不建议用熟木瓜，熟木瓜质地太软，焖煮之后容易化掉，做酸笋木瓜鸡优先选择青木瓜，口感保持块状更好。

问题 3：酸笋木瓜鸡可以隔夜保存吗？

回答 3：酸笋木瓜鸡可以密封冷藏隔夜保存，但是再次加热之后酸笋木瓜鸡里面木瓜会更加软烂，建议尽快食用，吃之前充分煮沸。

【免责申明】

本文为酸笋木瓜鸡家常制作参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉、酸笋或者木瓜过敏人群请勿食用，酸笋属于发酵食材，肠胃敏感人群不宜大量食用，鸡肉必须完全熟透，变质食材禁止使用。