麻辣烩鱼块是一道香辣浓郁的家常烩菜，把鱼肉斩成鱼块，搭配麻辣调料烩煮，鱼肉吸满麻辣汤汁，外嫩入味，辣香厚重，开胃下饭，家庭聚餐很受欢迎。鱼肉本身容易碎，前期腌制之后再烩，既能去掉土腥味，还能让鱼块定型不容易散，花椒和辣椒是这道菜风味核心，麻辣平衡，不要一味加辣盖住鱼本身鲜味儿，烩制时间不能太久，不然鱼肉煮老发柴，保留带一点汤汁的状态，拌饭吃口感最佳。

食材准备

制作步骤

1. 鱼块清洗干净，加料酒、少许盐、姜片、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 热锅倒油，下花椒、干辣椒、姜蒜葱段爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
3. 加入适量热水，放入生抽、老抽、白糖，大火把汤汁煮开。
4. 下入腌制好的鱼块，轻轻推动，不要频繁大力翻动，防止鱼块碎掉。
5. 转中小火烩煮 12~15 分钟，让鱼块充分吸收麻辣汤汁。
6. 尝味道按需补盐，大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

制作要点

• 鱼块腌制加淀粉，烩煮的时候不容易散，鱼肉口感更嫩。
• 豆瓣酱本身含盐，后期加盐一定要尝味，避免麻辣烩鱼块过咸。
• 烩煮不要大火猛滚，汤汁剧烈翻滚很容易把鱼块煮碎。
• 不吃麻可以减少花椒用量，调整麻辣烩鱼块的麻度。

麻辣烩鱼块成品鱼肉嫩而不散，麻辣鲜香，汤汁浓郁，是非常下饭的特色家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：麻辣烩鱼块煮碎是什么原因？

回答 1：麻辣烩鱼块煮碎大多是翻动太频繁或者火力太大，做麻辣烩鱼块下入鱼块之后尽量少翻动，保持中小火烩煮，鱼块就能完整成型。

问题 2：麻辣烩鱼块土腥味重怎么处理？

回答 2：麻辣烩鱼块土腥味重，主要是鱼块前期没有腌制去腥，制作麻辣烩鱼块提前用料酒姜片腌制鱼块，能有效减轻土腥味。

问题 3：麻辣烩鱼块可以减少辣味吗？

回答 3：麻辣烩鱼块可以减少辣味，减少干辣椒用量，降低豆瓣酱分量，做出来的麻辣烩鱼块麻香突出，辣味会更加温和。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，鱼类过敏人群请勿食用，辛辣刺激食材肠胃敏感人群酌情食用，本内容不构成医疗饮食建议。